Lombo de Porco com Ananás

Serve 4-6 pessoas

1 lombo 1,200 kg
1 c.s. mostarda
pimenta moída salgada q.b.
alho picado ou alho em pó q.b.
2 c.s. tomatada
1-2 c.s. mel
1-2 copos de vinho branco
pitada de sal
rodelas de ananás

Fazer uma pasta com a mostarda, o alho, a tomatada e a pimenta. Cortar o lombo em fatias grossas, mas sem ir até abaixo. Barrar o lombo com a pasta, salpicar algum sal e deixar absorver o tempero por umas horas, ou de um dia para o outro no frio. 
Antes de levar ao forno, colocar as rodelas de ananás entre as fatias do lombo, e regar o tabuleiro com o vinho. 
Levar ao forno  [180-200 ºC] por 50-60 min. 30 minutos antes de terminar, regue o lombo com o mel. 

Servi com legumes salteados e batatinha assada.

Filetes de Peixe Porco Panados

Filetes de Peixe Porco Panados
No Forno

Filetes de peixe porco q.b.
Temperar com sal e pimenta, (e outros temperos a gosto) passar por ovo e pão ralado.
(Pão ralado em casa: triturar tostas e junto alho em pó e por vezes óregãos ou outras especiarias)

Levar ao forno num tabuleiro forrado de papel vegetal. (Coloquei por cima uns ramos de alecrim, tomilho e salva.)

Fiz também filetes sem passar o pão ralado, simplesmente barrados de azeite e temperados com sal e pimenta.

Bom apetite!

Lombinhos de Porco Agridoce

Comprei estes lombinhos de porco e quando cheguei a casa, procurei nos armários e frigorífico algo que pudesse usar para temperar. E num instante fiz uma mistura com um molho de cebola caramelizada, da Paladin, mostarda e mel. A quantidade foi a olho, portanto, se gostar de um sabor mais adocicado, coloque mais mel. 

Comece com 1 c.sopa de cada, e vá ajustando o sabor. 

Barre os lombinhos com a pasta, coloque umas pedrinhas de sal, e regue com um pouco de vinho branco. Leve ao forno por uns 45/50 minutos. 

Aqui usei a cebola caramelizada da Paladin, de excelente sabor, e a Mostarda da Spar, que é uma das mostardas preferidas lá de casa!

Delícia de Chocolate

Esta sobremesa é fácil de fazer e de poucos ingredientes.

Ingredientes:

200 grs de açúcar (coloco sempre um pouco menos)
1 tablete de chocolate culinária (200 grs)
150 grs de manteiga
50 grs de farinha
6 ovos

Derreta o chocolate com manteiga em banho maria.
Entretanto bata as claras, e quando já estiver em ponto castelo, adicione umas 3 c. sopa açúcar, e bater mais um pouco.
Num outro recipiente bater as gemas com açúcar e adicionar o chocolate e a manteiga derretidos. Juntar a farinha e por fim envolver as claras, com espátula.
Colocar numa forma de fundo amovível, untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó.
Levar a forno pré-aquecido, a 180 ºC por uns 10-15 minutos.

Pudim de Pão

Este pudim é ideal para quando temos pão duro, que já não queremos comer. É simples e rápido de preparar, e sai sempre bem.

Ingredientes

4 ovos
1/2 litro de leite
7 a 8 colheres de açúcar
100-150 grs de pão de 1 ou 2  dias
1 tampinha de essência de baunilha

Calda
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de água quente

Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado [fiz diretamente na forma de furo no meio]. Junte a água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Unte com a calda a forma e reserve.

Bata os ovos, o leite, os pães e o açúcar e a essência de baunilha, por mais ou menos três minutos no liquidificador ou no robot de cozinha na vel 4. Verta a mistura na forma por cima da calda, leve ao forno em banho maria por 40 a 50 minutos, ou até que o palito saia limpo. Leve ao frio até arrefecer e desenforme.

Creme de Cenoura Com Batata Doce e Gengibre

Serve 4-5 

3 cenouras grandes
1 batata doce
1 cebola ou alho francês picado
1 pedaço de gengibre [com mais ou menos 2 cm]
azeite e pimenta q.b.

Para dar um saborzinho extra, refogue a cebola ou alho francês em 2 c.s. azeite. Quando estiver macio, junte a cenoura e a batata em pecaços, adicione água até cobrir, tempere com sal e\ou piemnta, e cozinhe por uns 20 minutos. A 5 minutos antes de terminar, coloque o pedacinho de gengibre, sem casca. No fim, bata tudo num liquidificador, robot, ou varinha.

Método Robot Cozinha

Junte 30 ml de azeite no copo e a cebola ou alho francês picados. 5 minutos\ vel 1 \ temperatura máxima. De seguida adicione a cenoura e a batata, sal e\ou pimenta e cubra com água. 20 minutos \ vel 1 \ 100ºC.
Aos 15 minutos, adicione o gengibre descascado. No final comece na vel 4 e vá aumentando progressivamente até a vel 7, por 1 minutos 30 segundos. 

Bife de Atum Grelhado em Cama de Bolo de Milho

Bife de Atum Grelhado coberto de Cebola e Tomate Caramelizado e Esfarelado Crocante de Bolo de Milho  com Queijo de Pasta Mole (da Ilha do Pico) em cama de fatia de Bolo de Milho barrado com Maionese de Alho e Salsa com Agrião.

Cá está! Uma mistura de sabores e texturas que dão origem a esta delícia...

Começo por fazer a maionese de alho e salsa.

Num processador/robot de cozinha ou mesmo com a varinha, trituro 1 dente de alho e um molhinho de salsa. Junto um ovo inteiro e uma gema e à medida que vai sendo tudo misturado e batido, junto aos poucos a mesma medida de óleo para a mesma medida de azeite. Adiciono também umas gotas de limão e um pouco de sal. Tempero com pimenta preta moída na altura e deixo misturar mais um pouco até ficar bem cremosa. Retifico os temperos. Coloco num recipiente e vai ao frio antes de a utilizar, para que solidifique mais um pouco.

A seguir tempero o atum com pimenta moída salgada e pincelo com azeite aromatizado de alecrim e tomilho (aroma de pimenta da jamaica e louro também resulta muito bem).

Deixo de parte enquanto preparo o esfarelado de bolo de milho com o queijo: num processador/picadora/robot de cozinha, coloco um pedaço de bolo de milho e uma fatia de queijo de pasta mole. Trituro tudo, e levo ao forno num tabuleiro forrado de papel vegetal. Espalho bem, e deixo ficar até ao ponto de começar a ficar tostadinho com o aspeto dourado-castanho.

Entretanto preparo a cebola e o tomate. A cebola em rodelas finas e o tomate em cubinhos. Levo à frigideira bem quente, coloco um pouco de banha, e depois de derretida, junto a cebola até começar a ficar tenrinha e quase transparente. Junto o tomate, salpico com sal grosso, e deixo aloirar mais um bocado. Por fim coloco o açúcar: 1 c.sopa não muito cheia é o suficiente. Dou preferência ao açúcar mascavado, mas o branco também serve. Fica mais um pouco na frigideira, até ficar com o aspeto de caramelizado.

Chega a vez do atum. Este é grelhado em chapa bem quente por uns 2-3 minutos de cada lado, sendo salpicado na altura por piri-piri moído, só para lhe dar o cheirinho do picante. Selo e retiro. 

Corto uma fatia de bolo de milho, mais ou menos da forma e tamanho do bife do peixe, e barro com a maionese. Coloco umas folhas de agrião por cima e depois o peixe. Uma camada de cebola e tomate e por fim o esfarelado crocante de bolo de milho com queijo. Servir com um vinho branco fresquinho, preferencialmente do Pico, claro!

Bom apetite!

Panna Cotta de Frutos Silvestres

3 dl de natas
3 dl de leite
5 folhas de gelatina
1 tampa de essencia de baunilha
100-150 grs de frutos silvestres [usei congelados]
100 grs de açúcar + 2-3 c.sopa para os frutos silvestres

Levar ao lume os frutos com o açúcar por uns 5-7 minutos. Junte 1 folha de gelatina previamente demolhada, misture bem e coloque nas taças onde vai servir a Panna Cotta. Leve ao frio até solidificar.

Coloque num tacho as natas, o leite e o açúcar, deixe levantar fervura e adicione a essencia de baunilha e as 4 folhas de gelatina previamente demolhadas [e aquecidas no microondas por 30 seg]. Deixe arrefecer um pouco [até ficar morno] e então verta nas taças já com os frutos silvestres.

Coloque no frio até solidificar.

COGUMELOS RECHEADOS

Cortar as hastes aos cogumelos, de tamanho suficiente para rechear. Picar as hastes, picar chouriço e juntar queijo ralado. Misturar tudo numa tigela. Rechear os cogumelos e colocar num tabuleiro préviamente salpicado de azeite e sal grosso. Polvilhar queijo ralado por cima dos cogumelos. Levar ao forno por uns 15-20 minutos.

Coming Soon...

Novo prato testado...receita brevemente.

Maravilha de Chocolate

Para quem me conhece (mais ou menos), várias vezes do que cozinho, é feito com um pouco de improviso, mesmo retirando ideias de outros..
Com uma pitada aqui, outra ali, retiro ideias, pesquiso receitas e quando reproduzo essas mesmas receitas, modifico quase sempre qualquer coisa, junto outros ingredientes, troco condimentos, misturo e tempero mais ou menos a "olho". Nesta receita, não modifiquei nada. Retirei-a do livro de receitas da Yammi. Foi feita tal qual no livro, à excessão do açúcar, que em praticamente todas as sobremesas, reduzo na quantidade.

Esta receita é simples, com poucos ingredientes, em que tudo junto, se traduz no seu próprio título: uma maravilha de chocolate! 

• · 200 gr de açúcar (usei 140 grs +/-)
• · 250 gr de chocolate para culinária
• · 20 gr de farinha
• · 180 gr de manteiga
• · 5 ovos
• · 1 pitada de sal

Método tradicional:

Separe as gemas das claras. Bate as claras com uma pitada de sal, e reserve. De seguida bata as gemas com o açúcar. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria e depois adicione às gemas. Misture tudo muito bem. Junte a farinha e bata mais um pouco na batedeira. Retire o preparado para uma taça e incorpore as claras em castelo, delicadamente, com a ajuda da espátula.Unte um forma (de fundo amovível) com manteiga e polvilhe com farinha. Verta a massa e leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por uns 15-20 minutos. 
O bolo deverá ficar húmido por dentro com uma ligeira capa por fora.

Método robôt de cozinha:

Separe as gemas das claras, reservando as gemas. Coloque o misturador no copo e deite as claras e uma pitada de sal. Programe 4 minutos na velocidade 4. Reserve as claras em castelo.
Sem lavar o copo, com o misturador sobre a lâmina, introduza as gemas e o açúcar e programe 3 minutos na velocidade 4.
Adicione a manteiga e o chocolate em pedaços e programe 5 minutos na velocidade 1 a 80ºC.
Verifique se o chocolate está bem derretido. Se necessário, solte o chocolate e a manteiga que poderão ficar presos no misturador e programe mais alguns minutos, na mesma velocidade e temperatura.
Junte a farinha e programe 20 segundos na velocidade 4.
Retire o preparado para uma taça e incorpore as claras em castelo, delicadamente, com a ajuda da espátula.
 Unte uma forma de mola / fundo amovível com manteiga, polvilhe-a com farinha e verta a massa. Leve ao forno durante 15 minutos.
O bolo deverá ficar húmido por dentro com uma ligeira capa por fora.

Lombinhos de Porco com Molho Agridoce

Serve 4

2 lombinhos de porco cortado em medalhões
1 cebola finamente picada
1-2 dentes de alho finamente picados
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Para o Molho:
2 c.sopa de mel
2 c.sopa de doce de laranja
4 c.sopa molho de soja
1 c. café de gengibre em pó 

Numa tigela coloque os pedaços dos lombinhos e tempere com o sal e pimenta. À parte, numa pequena taça, junte todos os ingredientes do molho, e reserve. 
Numa frigideira larga e funda, coloque o azeite e depois de quente, coloque a carne. Deixe por uns bons 10 minutos e vá virando até ficarem com uma cor dourada. Junte a cebola e o alho, e cozinhe em lume brando até a cebola ficar bem tenra. Adicione o molho agridoce, deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar por uns 15-20 minutos. Servi com feijão verde e cogumelos e pimentos salteados.

Carne (quase) à Moda da Borgonha

Serve 4

600 grs de vaca aos cubos (usei alcatra)
2 cenouras às rodelas ou cubos
2 cebolas grandes cortadas às rodelas
150-200 grs bacon aos cubos
200 grs de cogumelos frescos (pode usar enlatados)
1 pimento vermelho cortado às tiras ou cubos
15 grs de farinha
10 grs de manteiga
250 ml de vinho tinto (de qualidade)
1 caldo de carne
sal e pimenta preta q.b.
alecrim e tomilho frescos (1 raminho de cada)
100 ml de azeite

 

Tempere a carne com sal, pimenta e metade do azeite. Deixe marinar um pouco. Numa figideira larga e alta (ou num tacho) coloque o restante azeite a aquecer e junte o bacon. Deixe fritar um pouco e adicione a carne. Deixe fritar por uns minutos, sempre a mexer, e junte as cebolas e as cenouras. Deixe apurar, mexendo de vez em quando. Adicione a manteiga e a farinha, mexa um pouco e logo de seguida o vinho, a água, os raminhos de alecrim e tomilho e o caldo de carne. Tape e deixe cozinhar por uns 30 minutos. Ao fim deste tempo, junte os cogumelos e o pimento e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos.

Este prato fica ótimo com um puré de batata ou legumes. Aqui coloquei numa tortilha de milho e servi com uma salada verde.

"Mil Folhas" de Farinheira e Massa Filo

Novamente de volta com a massa filo, aproveitei a embalagem aberta e improvisei uma espécie de mil folhas com alheira.

Serve 2-3 pessoas
2 farinheiras
2-3 c. sopa de mistura de queijo creme ovelha, vaca e cabra
2-3 c. sopa de queijo fresco de barrar
2-3 c. sopa de queijo fresco de barrar ervas
1 cebola
3 c.s. mel

Aloirar a cebola bem picada em azeite. Retirar as peles das farinheiras e desfazer. Juntar à cebola já aloirada e mexer bem até a farinheira se desfazer e começar a criar uma pasta.
Misturar bem todo o queijo.
Cortar as folhas da massa filo do formato do tabuleiro. Pincelar cada folha com azeite e usar 3 folhas de cada vez. Colocar no fundo do tabuleiro 3 folhas, barrar com a farinheira e depois com o queijo. Colocar mais 3 folhas de massa filo, a farinheira e novamente o queijo. Terminar com as folhas de massa filo. Barrar com um pouco de azeite e derramar o mel (derretido) por cima de tudo. Levar ao forno por uns 20 minutos.

Almondegas com Esparguete

Um destes dias cheguei a casa com almondegas (cruas) já preparadas. Coloquei-as num tabuleiro, e reguei-as com uma mistura de vinho branco, molho de pizza, um pouco de sal e mistura de cominhos com caril. Levei ao forno por mais ou menos 50 minutos. 

Crepes Recheados de Frango e Legumes

 Serve 4

Massa filo
500-600 grs de peito de frango picado
1 pimentão
200-300 grs de cogumelos laminados frescos ou enlatados
sultanas / passas ou tâmaras sem caroço picadas q.b.
2-3 c.sopa molho de soja
2-3 c.sopa whisky ou brandy
3 c.sopa ketchup
sal e pimenta q.b.
(especiarias à escolha)
Azeite

Cozinhe o frango picado com um pouco de sal e pimenta (não abuse pois será temperado com o molho de soja) e aguarde. À parte aloire o pimentão e os cogumelos em azeite com um apitada de sal.

 

Quando estiver pronto, junte o frango e as sultanas ou tâmaras (usei sultanas). Adicione o molho de soja, o alcool, o ketchup, e para finalizar juntei um pouco de mistura de especiarias Orientais da Margão. Misture tudo.

Coloque numa tábua um quadrado de 4 folhas de massa filo, cada uma pincelada com um pouco de azeite. Coloque uma a duas colheres de mistura no meio, faça uma dobra para dentro em cada lateral, e enrole até formar um crepe. Pincele com azeite o lado da massa que fecha o crepe, para colar. 

Levar num tabuleiro, forrado de papel vegetal, ao forno até aloirar.

Gratinado de Frango com Cogumelos e Pimentos

Serve 4

500-600 grs peito de frango (cortados em cubos)
100 grs de bacon ou fiambre aos cubos
300-400 grs cogumelos frescos (pode ser em lata)
1 pimentão cortado aos cubos ou tiras
1 embalagem béchamel
queijo ralado q.b.

À parte coza os peitos de frango com sal e pimenta. Entretando coloque num tacho ou frigideira larga com azeite o bacon ou fiambre, os cogumelos e o pimento. Cubra, e deixe por uns 10-15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte tudo num recipiente e adicione o béchamel, Verta para um pirex e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno a gratinar por uns 20 minutos.

Malassadas

Em miúda, dia de Carnaval era dia de "mascarados" e de malassadas. Batiam-nos à porta de máscara, e lá se tentava adivinhar quem seria (e eu escondida, apavorada) ...no fim umas gargalhadas e lá iam os "mascarados" com umas malassadas na mão.

Dá para umas 15-20 malassadas (dependendo do tamanho)

1 kg de farinha
6 c.sopa de açúcar
1 saqueta de fermento em pó (11 grs)
1 cálice de aguardente
6 ovos
raspa de limão ou laranja
100 grs de manteiga
1 c.chá cheia de sal
Leite q.b.
Água morna para dissolver o fermento
Açúcar (e canela: opcional)

Num alguidar, peneire a farinha e faça-lhe um buraco a meio. À parte dissolva o fermento em água morna e coloque no oríficio da farinha. Misture tudo e junte o sal. Bata os ovos com o açúcar e junte à mistura. Rale a casca do limão ou laranja e junte-a à massa.
Bate-se a massa com as duas mãos, como se fossem duas pás, e vá incorporando o leite até a massa se mostrar elástica e com tendência a agarrar-se às mãos. A massa por fim deve ficar não muito mole, mas também não muito dura. 
Cubra o alguidar com um cobertor, uma manta ou toalha, e deixe levedar por umas 2 horas, ou até que dobre de volume.
Depois da massa ter levedado, passe as mãos por água e vá-se tirando bocadinhos da massa aos quais se dá a forma circular com uma espécie de quase buraco no meio.
Frite em óleo bem quente até dourar de cada lado. Retire e polvilhe com açúcar (pode também juntar canela)

Trouxinhas de queijo com mel

Como tinha ainda algumas folhas de massa filo em casa, e lembrei-me de fazer estas trouxinhas. Pode variar imenso, é só usar a imaginação.

Para as 4 trouxas:

4 quadrados de folhas de filo para cada trouxinha
Pincelar cada folha com manteiga e colocar uma em cima da outra. Colocar numa forma de cupcake/queijada.
Recheios:
1ª trouxa: queijo brie com mel
2ª trouxa: queijo brie com mel e amêndoa laminada
3ª trouxa: queijo cabra de barrar Saloio com mel
4ª trouxa: queijo cabra de barrar Saloio com mel e alecrim

Levar ao forno a 200ºC por uns 20 minutos.
Ficaram uma delícia. Pode substituir o mel por compota (a de figo fica excelente, ou mesmo marmelada)
Podem usar outro tipo de queijo, mas eu gosto do contraste do salgado dos queijos de cabra / ovelha com o doce do mel o da compota.

Enrolado de presunto (em massa filo)

Serve 2

 

Ingredientes

1/2 cebola

1/2 Pimento Vermelho

200 grs de cogumelos frescos [ou enlatados)

Queijo de cabra Président

Queijo Philadelfia

ou

Queijo Ricotta

Azeite q.b.

Vinho branco q.b.

Sal

Pimenta

4 Fatias de Presunto

Massa Filo

Comece por alourar a cebola picada em azeite, para depois adicionar o pimento e os cogumelos, tudo picado. Tempere com sal e pimenta e outros temperos a gosto. Junte vinho branco, tape e deixe apurar. Depois de pronto junte o queijo ricotta, umas 3 colheres de sopa. Como não encontrei, usei uma colher de sopa de queijo cabra Président e duas de queijo Philadelfia. Misture tudo.

Prepara a massa filo. Corte ao meio, e depois retire 4 folhas. Dobre-as e corte ao meio. Para cada enrolado, use 4 folhas. Pincele cada uma com manteiga derretida, colocando-as uma em cima da outra. Coloque 2 fatias de presunto, e depois um bocado da mistura dos pimentos com queijo. Enrole e pincele levemente a parte exterior com manteiga. Disponha os rolos  num tabuleiro forrado de papel vegetal e leve ao forno por uns 20 minutos.