Pão (tipo naan) de óregãos e alho

 
As quantidades desta receita dão para 6/8 pãezinhos.

100 grs de farinha 65
1 c.café sal
1 c.sopa óregãos (pode substituir por salsa picada, ou outra erva aromática a gosto)
alho moído q.b.
pimenta moída q.b.
3 c.sopa de manteiga ou margarina
4 c.s. de leite 
1 c.chá de fermento em pó (de padeiro)





Coloque a farinha, o sal, o fermento, os orégãos, a pimenta moída e o alho moído numa tigela. Misture bem e junte a manteiga derretida e o leite, mexa com uma colher de pau, ou com as mãos, até ligar todos os ingredientes e a massa se soltar das paredes da tigela. Tape com um pano e deixe repousar cerca de 15 minutos.

Divida a massa em 6 ou 8 porções, molde em bola com a ajuda de um pouco de farinha e achate bem entre a palma das mãos. Coloque as rodelas de massa numa chapa ou frigideira anti aderente e asse de ambos os lados até o pão estar dourado e estaladiço.

Pode ser vir como entrada com patés, molhos ou mesmo para acompanhar comida.

Medalhões de Carne Moída

Serve 6

700 grs de carne moída bovina
2 cenouras picadas
200 grs chouriço
1 cebola (pequena) picada
300 grs de tomate natural picado, sem pele
ou 1 lata pequena de tomate pelado
sal
pimenta moída
especiarias a gosto
1 ovo cru
(por vezes junto legumes crus: couve flor, bróculos, etc)
300 ml vinho branco
4 c.s. polpa de tomate
2 c.s. mostarda
fatias de bacon q.b.


Picar a cebola, o tomate e as cenouras, e os legumes que usar. Picar também o chouriço. Juntar tudo e adicionar a carne. Temperar com sal, pimenta e as especiarias a gosto. Juntar o ovo e misturar muito bem. Normalmente faço esta mistura no Robôt de Cozinha.

Entretanto, num recipiente, faça uma mistura com o vinho branco, a polpa de tomate, uma pitada de sal e a mostarda

Moldar rolinhos e colocar a fatia de bacon à volta. Feche com um palito. Colocar num tabuleiro e regar com a mistura do vinho. Levar ao forno por uns 45 minutos a 180-200ºC.

Pudim de pescada

4 lombos de pescada
4 ovos cozidos
1 ovo cru
salsa q.b.
300 grs de tomate (sem pele) natural ou em lata
1 chouriço
1 chávena pão ralado
1 chávena de azeitonas

Coza a pescada em água e sal e depois de fria, desfie. Pique o chouriço, os ovos, as azeitonas e junte à pescada. Pique o tomate, e junte à mistura. Junte a salsa picada, o ovo e o pão ralado e envolva bem. Tempere com pimenta moída ou outras especiarias. Verta o preparado numa forma de buraco e leve ao forno por uns 35 minutos a 180ºC. Deixe arrefecer completamente. Sirva com uma maionese à parte e uma salada verde.
Com esta receita pode usar restos de peixe.

Molho Pesto com Amêndoa

 50 grs folhas de mangericão
200 ml azeite
50 grs queijo parmesão
30 grs de amendoa
1 dente de alho

sal q.b.




Método Tradicional

Pique e rale o queijo. Num liquidificador junte todos os ingredientes e pique até obter uma pasta.

Método Robôt de Cozinha

Coloco pedaços de queijo no copo. Pressione o botão turbo 4 a 5 vezes. De seguida programe 30 segundos vel. 7. Adicione os restantes ingredientes e programe 45 segundos vel. 7.

Este molho é ideal para servir com massas ou como base para canapés. Pode guardar durante algum tempo,
 num recipiente hermeticamente fechado e coberto com azeite.

Molho de Tomate

2 cebolas
3 dentes de alho
500 grs de tomate
60 ml de azeite
1 c.s. orégãos
50 ml de vinho branco
1 c.s. açúcar
sal
pimenta

Método Tradicional
Pique as cebolas, os alhos e refogue no azeite. Junte os restantes ingredientes, mexa e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Quando estiver pronto, triture com a varinha ou num liquidificador.

Método Robot de Cozinha
Coloque as cebolas, os alhos e o azeite no copo e programe 15 seg vel. 5
Juntes os restantes ingredientes e programe 20 min na vel. 1 a 100ºC.
No fim, triture o molho. Programe 1 min, começando na vel. 4 e aumentando, progressivamente, até vel. 7.

Este molho pode também ser utilizado para uma refeição rápida de massa. 

Bola de carnes

Serve 6

Nesta receita pode usar sobras de carne e/ou enchidos.

500 grs farinha
4 ovos
170 ml óleo
250 ml leite
1-2 chouriços 
200 grs bacon
queijo ralado q.b. (mozzarella, emmental ou queijo da ilha)
azeitonas picadas ou inteiras (opcional)
1 saqueta de fermento em pó (11 grs)
sal q.b.

Método tradicional

Pique as carnes. Aqueça o leite um pouco e de seguida bata os ovos com o leite e sal, e vá adicionando o óleo. Junte a farinha e o fermento e bata tudo. Junte as carnes picadas e as azeitonas, e envolva com uma espátula.
Unte uma forma com manteiga, polvilhe com farinha e verta a massa. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por uns 25 minutos.

Método Robôt de Cozinha

Pique o queijo com o botão turbo umas 4 vezes. Pique as carnes separadamente. Para cada tipo de carne pressione o botão turbo 3 a 4 vezes durante alguns segundos. Reserve-as.
Sem lavar o copo, coloque o leite, os ovos, o óleo e o sal. Programe 2 minutos, vel.1 a 37ºC.
Junte a farinha e o fermento e programe 2 minutos vel. 3 e de seguida 1 minuto vel. 4.
Junte as carnes e as azeitonas e envolva com uma espátula. Unte uma forma com manteiga, polvilhe com farinha e verta a massa. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por uns 25 minutos

Asinhas picantes em molho agridoce com batata pré frita no forno

Asinhas frescas
Alho picado q.b.
Especiarias a gosto
Molho de soja q.b
Sal q.b.
Mel q.b.

Num recipiente colocar as asinhas e misturar alho, gengibre em pó, cominhos, caril, sal e piri-piri a gosto. Colocar num tabuleiro e regar com um pouco de vinho branco. Levar a forno bem quente por uns 40 minutos. A meio da cozedura, colocar uma quantidade generosa de mel por cima, e deixar caramelizar.

Batatas

Regue um tabuleiro com um pouco de azeite e polvilhe com sal. Colocar as batatas congeladas e temperar com mistura de especiarias. Aqui usei semelhante as das asinhas. Caril, cominhos, piri-piri, sal grosso, pimenta preta moída, e salpicar com um pouco de azeite. Levar ao forno até dourar.

Focaccia de alecrim, cebola, azeitonas e mangericão

Serve 8

 4 a 5 raminhos de alecrim

algumas folhas de mangericão

1 quarto de cebola [grande]

3-4 c.s. de azeitonas sem caroço [pretas ou verdes, pode misturar]

500 grs farinha 65

1 pacote de levedura [11 grs]

azeite

250 ml água morna

sal grosso q.b.

Método Tradicional

Num recipiente coloque a farinha peneirada, algum alecrim picado e a levedura, e misture bem. Adicione 2 c.s de azeite e aos poucos vá adicionando a água. Envolva tudo. Coloque o preparado sobre a bancada polvilhada com farinha e amasse tudo muito bem.

Forme uma bola, coloque num recipiente, cubra, e deixe levedar por mais ou menso 1 hora, ou até duplicar de tamanho.

Coloque a massa num tabuleiro retangular, de modo a ficar com 1-2 cm de espessura. Faça pequenos orifícios com os dedos e coloque por cima as azeitonas, a cebola laminada, o restante alecrim e as folhas de mangericão.Pincele com azeite e polvilhe com sal grosso.

Leve a forno quente a 220ºC durante 15-20 minutos.

Método Robot de Cozinha

No copo coloque a água e a levedura e programe 1.30 min. vel. 2 - 37ºC. De seguida adicione a farinha, o azeite e o alecrim. Programe 4 min. vel. 4. 

Retire. Forme uma bola, coloque num recipiente, cubra, e deixe levedar por mais ou menso 1 hora, ou até duplicar de tamanho.

Coloque a massa num tabuleiro retangular, de modo a ficar com 1-2 cm de espessura. Faça pequenos orifícios com os dedos e coloque por cima as azeitonas, a cebola laminada, o restante alecrim e as folhas de mangericão.Pincele com azeite e polvilhe com sal grosso.

Leve a forno quente a 220ºC durante 15-20 minutos.

Frango com tomilho e arroz de cenoura

Quem já me conhece, sabe o quanto gosto de usar ervas aromáticas. Nesta receita de frango usei o tomilho fresco.



1 frango fresco partido aos bocados
250 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de massa de pimentão salgada
1 colher de sopa de mostarda
sal q.b.
uma colher de chá de mistura de temperos da Índia [utilizo este da Margão] ou então use caril e cominhos moídos





Coloque o frango num pirex e faça uma mistura com os temperos. Regue o frango e deixe marinar pelo menos 1 hora. Antes de levar ao forno, coloque uns ramos de tomilho por cima e leve ao forno por mais ou menos 1 hora, a 200ºC. 

Arroz

300 [mais ou menos] grs de arroz

1 cebola

1 cenoura

2 dentes de alho

50 ml de azeite

água

sal q.b.

Método Tradicional

Pique muito bem a cebola, os dentes de alho e rale a cenoura. Num tacho com o azeite refogue a cebola, o alho e a cenoura. Junte um pouco de sal. De seguida junte a água [se já tem a sua medida, faça como de costume, ou então use 2 chávenas de água para 1 chávena de arroz]. Deixe ferver a água e adicione o arroz. Retifique os temperos e deixe cozer.

Método Robot de Cozinha

Coloque a cebola, a cenoura, alho e azeite no copo. Programe 20 seg. vel. 6. De seguida, junte um pouco de sal programe 5 min. vel. 2 temperatura máxima. De seguida coloque o arroz no cesto e a mistura da cenoura, cebola e alho por cima do arroz. Coloque 1 lt de água com uma pitada de sal, e coloque o cesto do arroz no copo. Programe 25 minutos [no fim se achar que precisa mais, programe mais uns minutos] vel. 3 temperatura 100ºC.

Tagliatelle Fresco com Picadinho de Frango em Molho Mostarda

Serve 4

Num destes dias, a minha mãe partilhou comigo que tem usado muito a farinha da Moagem Terceirense 65, por obter excelentes resultados. A partir daí, comecei a ter desta farinha cá em casa. E assim foi usada nesta massa fresca.

Para a massa
200 grs de farinha 65
2 ovos médios

Método tradicional
Colocar na bancada a farinha e no meio os ovos. Misturar aos poucos até obter uma massa uniforme. Amassar um pouco e formar uma bola. Deixe repousar por uns 15 minutos.

Método Robot de Cozinha
Juntar no copo a farinha e os ovos. Programe 2 min vel. 4. Formar uma bola e deixe repousar por uns 15 minutos.

Se tiver máquina de estender e cortar a massa fresca, já sabe o quanto é mais fácil. Como não tenho, comecei por esticar a massa na bancada, já polvilhada com farinha. Poderá demorar um pouco, até conseguir esticá-la bem com um rolo.  A massa deverá ficar bem fina, sem partir. 
Depois de estar com a espessura desejada, polvilhe farinha por cima e enrole-a em rolo. Corte em tiras de 5 mm. Separa e estique as tiras, e coloque em água a ferver com sal, por uns 4-5 minutos. Escorra, coloque numa taça e adicione o seu molho de escolha ou outros ingredientes que prefira.

Nesta massa juntei o molho de tomate e por cima uma mistura de pimento vermelho com cogumelos frescos.

Molho de Tomate

2 cebolas
3 dentes de alho
500 grs de tomate
60 ml de azeite
1 c.s. orégãos
50 ml de vinho branco
1 c.s. açúcar
sal
pimenta

Método Tradicional
Pique as cebolas, os alhos e refogue no azeite. Junte os restantes ingredientes, mexa e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Quando estiver pronto, triture com a varinha ou num liquidificador.

Método Robot de Cozinha
Coloque as cebolas, os alhos e o azeite no copo e programe 15 seg vel. 5
Juntes os restantes ingredientes e programe 20 min na vel. 1 a 100ºC.
No fim, triture o molho. Programe 1 min, começando na vel. 4 e aumentando, progressivamente, até vel. 7.

Mistura de pimentos e cogumelos frescos.
Corte um pimento vermelho em tiras. Coloque uma frigideira no fogão com um fio de azeite. Frite 2 alhos picados, e junte o pimento. Tape a frigideira, e entretanto, pique umas 300 grs de cogumelos frescos. Adicione os cogumelos aos pimentos, e tempere com sal e pimenta. Junte algum vinho branco e tape. Se o molho secar, vá juntando vinho branco. Quando estiver no fim, junte umas 2 c.s. de vinho do porto, ou outro licor a seu gosto. Neste juntei 2 c.s. de Angelica do Pico, que faz lembrar o vinho abafado de São Miguel. 

  

Picadinho de frango

Corte 600 grs de peito de frango em tirinhas. Tempere com sal e pimenta e deixe marinhar por um pouco. Num tacho, coloque um fio de azeite e junte o frango. Vá mexendo até o frango obter uma cor branca. Junte 100 ml de vinho branco e 2 c.s. de mostarda Dijon. Retifique os temperos e adicione um pouco de coentros e cominhos. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. 

Rolo de Carne com Molho de Mostarda e Ervas Aromáticas

 Serve 6

800 grs de carne moída de porco
1 chouriço
100 grs bacon
1 cebola 
2 dentes de alho
1 c.s. mostarda dijon
1 c.s. tomilho fresco
meia chávena de salsa picada
2 ou 3 raminhos de alecrim
1 ovo
meia chávena de pão ralado
fatias de presunto
queijo mozarella ralado q.b.
sal e pimenta q.b.

Num robot de cozinha pique a cebola, os alhos e a salsa. Reserve. De seguida pique o bacon e o chouriço. Junte a carne, a mostarda, a cebola, alhos e salsa já picados, o tomilho e o alecrim e misture tudo. Adicione sal, pimenta, o ovo, o pão ralado e envolva muito bem, no robot ou mesmo com as mãos.

Estenda a carne numa folha de alumínio, espalmando bem. Coloque por cima da carne as fatias de presunto e o queijo mozzarella ralado. Com a ajuda do papel de alumínio, enrole bem a carne, a formar um rolo.

Coloque o rolo num tabuleiro untado com azeite e regue com o molho.

MOLHO

2 c.s. de mostarda Dijon

2 dl vinho branco

1 dl de azeite

sal e pimenta moída q.b.

Coloque no forno a 180 ºC por 1h30. Se usar carne bovina, uns 50 min no forno, será o suficiente .

Lulas com Molho de Mostarda e Queijo Philadelphia

Serve 2

600 grs de lulas limpas
1 cebola
2 alhos
50 ml de azeite
200 grs de tomate em cubos
50 ml de vinho branco
100 grs de queijo philadelphia ou outro queijo fresco de barrar
1 folha de louro
20 grs de mostarda
sal e pimenta q.b.
sumo de meio limão
salsa picada q.b.





Método tradicional
Pique a cebola e os alhos e refogue no azeite. Vá acrescentando o tomate e deixe cozinhar uns 5 minutos em lume brando. Adicione as lulas, o louro e vinho, tempere com o sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
Num recipiente misture o queijo com a mostarda e o sumo de limão. Junte no tacho quando as lulas estiverem prontas, e deixe cozinhar por uns 3-5 minutos em lume brando. 
Coloque numa taça e polvilhe com salsa picada.
Sirva com arroz branco ou com uma salada verde.

Método Robot de Cozinha
Misture no copo a cebola, os alhos e o azeite e pique 15 seg. vel. 5. Acrescente o tomate e refogue 5 min. vel. 1 na temperatura máxima.
Adicione as lulas, o louro, o vinho e os temperos e programe 25 minutos na vel. 1 a 100ºC. Num recipiente misture o queijo com a mostarda e o sumo de limão e deite no copo. Programe 5 min. vel. 1 a 100ºC.

Coloque numa taça e polvilhe com salsa picada.
Sirva com arroz branco ou com uma salada verde.

Pizza com Molho de Tomate Caseiro e Ervas Aromáticas

Massa

Dá para 2 pizzas
500 grs de farinha
200 ml de água
25 grs de fermento de padeiro fresco
ou uma saqueta de fermento em pó
1 pitada de açúcar
sal q.b.
1 ovo
30 ml de óleo

Método tradicional
Peneire a farinha, coloque-a numa tigela grande e abra um orifício no centro.
Dissolva o fermento num pouco de água morna e coloque-o no centro da farinha. Acrescente o óleo, o açúcar, o sal e a restante água até ficar na consistência ideal. Amasse bem até conseguir uma bola que se despegue do fundo da tigela. Cubra com um pano e deixe repousar cerca de 1 hora. (Se não tiver tempo, também pode usar a massa logo de seguida)
Com um rolo estenda a massa, numa superfície plana polvilhada com farinha. De seguida coloque num tabuleiro previamente untado com azeite.

Método robot de cozinha
No copo coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e misture 15 seg na vel 4.
Adicione o óleo, a água, o ovo e amasse 3 min na vel 4. 
Cubra com um pano e deixe repousar cerca de 1 hora. (Se não tiver tempo, também pode usar a massa logo de seguida)
Com um rolo estenda a massa, numa superfície plana polvilhada com farinha. De seguida coloque num tabuleiro previamente untado com azeite.

Molho de Tomate

2 cebolas
3 dentes de alho
500 grs de tomate
60 ml de azeite
1 c.s. orégãos
50 ml de vinho branco
1 c.s. açúcar
sal
pimenta

Método Tradicional
Pique as cebolas, os alhos e refogue no azeite. Junte os restantes ingredientes, mexa e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Quando estiver pronto, triture com a varinha ou num liquidificador.

Método Robot de Cozinha
Coloque as cebolas, os alhos e o azeite no copo e programe 15 seg vel. 5
Juntes os restantes ingredientes e programe 20 min na vel. 1 a 100ºC.
No fim, triture o molho. Programe 1 min, começando na vel. 4 e aumentando, progressivamente, até vel. 7.

Este molho pode também ser utilizado para uma refeição rápida de massa. 

Nesta pizza coloquei umas folhas de mangericão verde e roxo, por cima do molho.
Rodelas de chourição inteiras, fiambre picado, tirinhas de bacon fumado, ananás em lata, azeitonas e queijo mozzarela ralado. No fim colocar folhinhas de tomilho fresco por cima do queijo. Levar a forno pré-aquecido, cerca de 20 minutos.

Cocktail de Verão

No verão, quando há calor, apetece-nos saborear bebidas frescas e leves. Este cocktail é o ideal para uma conversa no final de tarde, para acompanhar umas entradas, ou mesmo para beber a refeição.
Num jarro de um litro coloque metade de vinho branco bem fresco, e metade de sumo sem gás. Aqui usei um de tutti frutti. Junte açúcar mascavado a gosto, umas 3 a 4 c.s., um copo de frutos vermelhos congelados e umas folhas de hortelã. Levar ao frio por uma meia hora e na altura de servir, mexa bem e coloque umas pedras de gelo.

Peixe no forno com batata

Peixe no forno com batata

No meu tempo, e ainda nos dias de hoje, lá em casa, a comida era temperada com pimenta da terra. Caseira, moída dos pimentões das nossas terras, tinha e tem o sabor salgado suficiente para temperar qualquer prato de peixe ou carne. 

No outro dia, fui surpreendida com um saco de peixe fresco. Lembrei-me logo em cozinhá-lo no forno.

Serve 4

4 peixes frescos de tamanho médio

1 cebola

2 tomates

Pimenta moída q.b.

3-4 dentes de alho esmagados

4 c.s. polpa de tomate

250 ml vinho branco

Azeite q.b.

Corte a cebola as tiras e o tomate e disponha-os no fundo de um tabuleiro. Regue com um pouco de azeite. Coloque o peixe por cima, e barre com polpa de tomate e a pimenta moída. Junte os alhos, o vinho branco e por fim regue com azeite. Leve ao forno a 180ºC por uns 30 minutos

Para acompanhar o peixe, um tabuleiro de batata assada com ervas aromáticas.

Lave bem as batatas e corte-as em fatias grossas. Levar a cozer com uma pitada de sal, muito pouco mesmo.

Disponha-as num tabuleiro com uma mão cheia de sal grosso, e coloque por cima tomilho fresco e alecrim. Um pouco de pimenta preta moída e no fim regue com azeite. Usei azeite aromatizado de tomilho. A estas batatas juntei um pimento vermelho cortado.

Leve ao forno por uns 30 minutos.