Bife de Novilho com Molho Cervejeira

É comum eu chegar ao fim de semana e cozinhar algo mais elaborado, com mais ingredientes e...um pouco mais calórico talvez. Para mim, o dia ideal, é à sexta feira...abrir uma garrafa de vinho, e preparar algo apetitoso...e por este motivo, surgiu o nome para este blog. 
Claro que há alturas em que à sexta feira só me apetece aterrar no sofá, e deixo as experiências culinárias para o sábado ou domingo, que muitas vezes servem para estarmos rodeados de amigos. 

Esta semana dei de "encontrão"com uma receita de um molho de cerveja, estilo Portugália, e como tinha bife de novilho descongelado, aproveitei. Creio que ficou muito bom, que até o oficial provador cá de casa perguntou se era algum dia especial...(risos)

Molho:

160g manteiga
4 colheres de sopa de banha de porco
2 colheres de chá de alho bem picado (5seg vel 5)
2 folhas de louro
2 colheres de chá de mostarda
200g de cerveja
200g de natas
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de farina
Sal e pimenta q.b.

Preparação: 
Temperar os bifes de ambos os lados com alho e sal.
Fritar com 2 colheres de banha de porco de ambos os lados. 
(optei por grelhar com umas gotas de azeite apenas)

Molho:

Colocar no copo da bimby 80g de manteiga, 2 colheres de sopa de banha de porco e o alho picado 5min, temp.varoma/vel1
Adicionar a restante manteiga (80g) as folhas de louro e a mostarda, 5m temp.varoma/vel. colher inversa
Adicionar a cerveja 5m varoma/vel.colher inversa
Retire as folhas de louro.
Misturar numa taça as gemas com as natas
Acrescentar esta mistura no copo da bimby em movimento 5m Temp.varoma/vel. colher
Colocar a colher de sopa de farinha 4m temp.100º/vel.4

Pode seguir os mesmos passos, para o método tradicional.

Derreter a manteida e banha num tacho. Adicionar o alho, e mexer.
Junte a restante manteiga, as folhas de louro e a mostarda, mexendo sempre.
Adicione a cerveja e deixe ferver por uns 3-4 minutos.
Retire as folhas de louro.
Misturar numa taça as gemas com as natas
Adicione à mistura e mexer a té ficar apurado.
Junte a colher de farinha e mexa até engrossar.

E bife que é bife à "Portugália" é servido com o ovo estrelado e batata frita. 
Aqui o ovo foi feito numa frigideira anti aderente, sem necessidade de juntar qualquer gordura, e as batatas pré-fritas congeladas, foram ao forno num pirex.

Bom apetite

Soufflé de Farinheira

Um soufflé leve, e fácil de fazer.


Ingredientes:
1 dente de alho
1 cebola
Azeite q.b.
1 farinheira
3 ovos
50 grs de farinha
350 ml leite
sal e pimenta preta moída q.b.
pão ralado (opcional)



Método Robôt de Cozinha

Colocar a cebola e dente de alho no copo, juntar +/- 20 grs de azeite. Picar vel.4/10s. 
Refogar: temp Varoma (máxima)/Vel.2 por5min.
Juntar a farinheira a temp.100ºC/vel. 2 por 3 min. De seguida junte a varinha, envolva bem e junte o leite. Tempere com sal e pimenta: temp 90ºC/vel 3 por 4 min.
Colocar as gemas, e misturar 10seg/vel 5. Reserve
Com o copo limpo (ou a batedeira) bater a claras em castelo. Vel 4/4min
Envolver as claras com o preparado. 
Unte ramequins, ou uma forma de soufflé, com azeite, verta o preparado na(s) forma(s), polvilhe com o pão ralado (opcional) e leve a forno pré-aquecido, 180 ºC por uns 30 min.
Sirva logo de seguida com uma salada.

Método Tradicional

Leve ao lume um tacho/frigideira com um fio de azeite, a cebola e o alho picados. 
Deixe refogar um pouco.
Junte a farinheira e envolva bem. Acrescente a farinha, mexa um pouco e de seguida o leite. Tempere com sal e pimenta e mexa sempre até engrossar. Retire do lume e envolva as gemas, mexendo bem. 
Bata as claras em castelo e envolva delicadamente no preparado. 
Unte ramequins, ou uma forma de soufflé, com azeite, verta o preparado na(s) forma(s), polvilhe com o pão ralado (opcional) e leve a forno pré-aquecido, 180 ºC por uns 30 min.

Sirva logo de seguida com uma salada.

Bolo de Laranja

                                               

Ingredientes: 

• 3 ovos
• 170 g açúcar (usei 130 grs)
• 60 g manteiga derretida
• 40 g leite
• 200 g farinha
• 2 c. chá de fermento em pó p/ bolos
• 1 c. sopa de raspa de laranja
• sumo de metade de uma laranja

1. 
   
2. 
   
3. 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. 2. Coloque no copo os ovos e o açúcar 2 min/ vel 3.
3. 3. De seguida programe 1 min/vel 1 e adicione a manteiga em fio através do bocal da tampa e de seguida aumente para vel 3 por mais 1 minuto.
4. 4. Adicione o leite, a farinha, o fermento e a raspa de laranja e programe 3 min/vel 
5. 5. Deite numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a 180ºC cerca de  35 minutos.
6. 
   
7. 
   
   Preparação da calda: 

• 150 g sumo de laranja
• 1 ovo
• 1 gema (não usei)
• 150 g açúcar (usei +/- 120 grs)
• 50 g manteiga

1. 1. No copo limpo coloque todos os ingredientes e programe 3 min/80ºC/vel 3.
2. 2. Desenforme o bolo e cubra com  a calda.

Método Tradicional:

1. 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. 2. Bater os ovos e o açúcar até ficar cremoso
3. 3. De seguida, adicione a manteiga em fio com a batedeira em funcionamento.
4. 4. Adicione o leite, a farinha, o fermento e a raspa de laranja.
5. 5. Deite numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a 180ºC cerca de  35 minutos.

1. 
   
   Preparação da calda: 

• 150 g sumo de laranja
• 1 ovo
• 1 gema (não usei)
• 150 g açúcar (usei +/- 120 grs)
• 50 g manteiga

1. 1. Levar a lume brando todos os ingredientes, mexendo sempre, por uns 2/3 minutos.
2. 2. Desenforme o bolo e cubra com  a calda.

Chiffon de Chocolate

...e depois de mais de um ano ausente do blog, regressei!

Ontem a mini esteve na companhia de umas amigas, e como "um dia não são dias", fiz-lhes um bolinho de chocolate...um "Chiffon de Chocolate".

Ingredientes:

• 6 unidades ovos
• 250 g açúcar
• 100 g óleo
• 100 g água morna
• 100 g cacau
• 300 g farinha
• 2 colher de chá fermento

Preparação em Robôt de Cozinha:

• Untar e polvilhar uma forma.
• Colocar no copo a borboleta, os ovos, o óleo, o açúcar e o cacau e programe 6min/37ºC/Vel3 .
• De seguida programe mais 2 min/Vel3 e coloque a água morna pelo bocal da tampa sem retirar o copo de medida.
• Juntar a farinha e o fermento e 15seg/Vel3.
• Deitar o preparado na forma e levar ao forno pré aquecido, a 180ºC, por uns 35-40 min.
• Faça o teste do palito.
• Assim que estiver cozido, deixe o bolo arrefecer em cima de uma grelha durante cinco minutos antes de desenformar.
  

Preparação Método Tradicional:

• Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. 
• Bata os ovos juntamente com o açúcar até obter um creme fofo, volumoso e esbranquiçado.Reduza a velocidade da batedeira e adicione o óleo, em fio, sem parar de bater.
• À parte, misture bem o cacau com a água quente, quase a ferver, e adicione à mistura dos ovos.
• Peneire a farinha juntamente com o bicarbonato, o sal e o fermento, e adicione à massa.
• Bata mais um pouco, até a farinha estar integrada, na velocidade mais baixa da batedeira.
• Verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 35-40 minutos. Faça o teste do palito.
• Assim que estiver cozido, deixe o bolo arrefecer em cima de uma grelha durante cinco minutos antes de desenformar.

Broa com Frango e Enchidos

Quando tenho restos de frango, tento sempre aproveitá-los com alguma "invenção".

Tinha metade de um pão de mistura (milho e trigo), que fica tão bem como a broa.

Serve 4-6 

Ingredientes:

Frango

2 farinheiras

2 chouriços (usei picante)

Broa ou pão de mistura.

Num robôt de cozinha triture o pão (Bimby e outros: 20-30 seg, vel. 6). 

Coloque no fundo do tabuleiro o pão e reserve o restante. 

Retire a carne das farinheiras, e triture um pouco no robot de cozinha (Bimby e outros: 10 seg, vel. 5).

Coloque a carne numa frigideira durante uns 2 minutos, sempre a mexer. (Bimby e outros: 2 min temp.90ºC vel. 1).

Espalhe por cima do pão.

Desfie o frango e triture no robôt de cozinha, só um pouco, para não ficar em pasta. (Bimby e outros: 10 seg, vel. 5).

Espalhe no tabuleiro.

Retire a carne do chouriço e triture também.  (Bimby e outros: 10-15 seg, vel. 6).

Espalhe no tabuleiro também.

Coloque o restante pão por cima das carnes, e regue com um pouco de azeite (opcional).

Se gostar, espalhe ervas, um pouco de alho em pó e pimenta moída.

Leve ao forno 180ºC-200ºC por uns 20 minutos, ou até o pão estar dourado.

Bom apetite!

Carne de porco com mel e anis

Carne de porco aos cubos
3 estrelas de anis (para umas 600 grs de carne)
Azeite
1 c. sopa de mel
1-2 c. sopa molho de soja
sal q.b.
pedaço de gengibre de mais ou menos 5 cm, cortado às fatias
Picante quanto baste (opcional)

Tempera a carne com sal e pimenta.
Numa frigideira, colocar 2 c.sopa de azeite, o gengibre descascado e cortado e as estrelas de anis. Deixar apurar por uns 2 minutos e adicionar a carne. Mexa bem, tape e deixe cozer por uns 10 minutos. Adicione o mel e o molho de soja, e se gostar de picante, adicione também, a gosto. Retifique os temperos e deixe cozinhar por mais uns 15-20 minutos. Se a carne estiver muito seca, adicione um pouco de vinho branco.

Servi com feijão verde. 
Quando não é cozido a vapor, levo-o num tabuleiro ao forno, ou mesmo numa frigideira, salpicado de azeite e temperado com sal, pimenta preta moída, alho em pó, e por vezes ervas (tomilho, óregãos, etc)

Bimby

Colocar no copo o azeite, o gengibre descascado e cortado e as estrelas de anis. Vel. colher inversa, temp varoma, 2 min. Juntar a carne Vel colher inversa, temp Varoma 10 min.
Adicionar o mel e molho de soja, e se gostar de picante, adicione a gosto. Retifique os temperos e cozinhar em vel colher inversa, temp 100 ºC 15 min. Se o molho secar, adicionar um pouco de vinho branco.

Ao mesmo tempo, cozi a vapor feijão verde. 
No tabuleiro da varoma, coloquei o feijão verde já descongelado, salpicado de azeite, sal, alho em pó e pimenta preta moída.  Depois de retirar a carne, o feijão verde precisou de mais uns 15 minutos.



Já fiz este prato com carne de vaca. o processo é o mesmo, o tempo de cozedura pode ser reduzido, consoante o gosto pessoal. Aqui, juntei já no prato umas pimentas (malaguetas) cortadas às rodelas.

Noodles com Frango

Restos de peito de frango cá em casa servem muitas vezes, para reinventar outros pratos.
Um prato rápido que, volta e meia apetece, é o frango com noodles (massa chinesa).

Umas gotas de azeite numa frigideira ou wook, e junto pimentos vermelhos picados e cogumelos frescos (enlatados ou congelados também servem, mas estes vão destilar muito mais), uma pitada de sal grosso e pimenta preta moída na altura.
Depois de estarem no ponto, adiciono o peito de frango cozido/grelhado aos cubos, adiciono molho de soja, uma colher chá de açúcar mascavado (pode usar branco) e uma colherzita de maizena. Picante, para quem aprecia, misturar bem e no fim juntar os noodles já cozidos.

Servir quente.