Lombinhos de Porco Agridoce

Comprei estes lombinhos de porco e quando cheguei a casa, procurei nos armários e frigorífico algo que pudesse usar para temperar. E num instante fiz uma mistura com um molho de cebola caramelizada, da Paladin, mostarda e mel. A quantidade foi a olho, portanto, se gostar de um sabor mais adocicado, coloque mais mel. 

Comece com 1 c.sopa de cada, e vá ajustando o sabor. 

Barre os lombinhos com a pasta, coloque umas pedrinhas de sal, e regue com um pouco de vinho branco. Leve ao forno por uns 45/50 minutos. 

Aqui usei a cebola caramelizada da Paladin, de excelente sabor, e a Mostarda da Spar, que é uma das mostardas preferidas lá de casa!

Delícia de Chocolate

Esta sobremesa é fácil de fazer e de poucos ingredientes.

Ingredientes:

200 grs de açúcar (coloco sempre um pouco menos)
1 tablete de chocolate culinária (200 grs)
150 grs de manteiga
50 grs de farinha
6 ovos

Derreta o chocolate com manteiga em banho maria.
Entretanto bata as claras, e quando já estiver em ponto castelo, adicione umas 3 c. sopa açúcar, e bater mais um pouco.
Num outro recipiente bater as gemas com açúcar e adicionar o chocolate e a manteiga derretidos. Juntar a farinha e por fim envolver as claras, com espátula.
Colocar numa forma de fundo amovível, untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó.
Levar a forno pré-aquecido, a 180 ºC por uns 10-15 minutos.

Pudim de Pão

Este pudim é ideal para quando temos pão duro, que já não queremos comer. É simples e rápido de preparar, e sai sempre bem.

Ingredientes

4 ovos
1/2 litro de leite
7 a 8 colheres de açúcar
100-150 grs de pão de 1 ou 2  dias
1 tampinha de essência de baunilha

Calda
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de água quente

Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado [fiz diretamente na forma de furo no meio]. Junte a água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Unte com a calda a forma e reserve.

Bata os ovos, o leite, os pães e o açúcar e a essência de baunilha, por mais ou menos três minutos no liquidificador ou no robot de cozinha na vel 4. Verta a mistura na forma por cima da calda, leve ao forno em banho maria por 40 a 50 minutos, ou até que o palito saia limpo. Leve ao frio até arrefecer e desenforme.

Creme de Cenoura Com Batata Doce e Gengibre

Serve 4-5 

3 cenouras grandes
1 batata doce
1 cebola ou alho francês picado
1 pedaço de gengibre [com mais ou menos 2 cm]
azeite e pimenta q.b.

Para dar um saborzinho extra, refogue a cebola ou alho francês em 2 c.s. azeite. Quando estiver macio, junte a cenoura e a batata em pecaços, adicione água até cobrir, tempere com sal e\ou piemnta, e cozinhe por uns 20 minutos. A 5 minutos antes de terminar, coloque o pedacinho de gengibre, sem casca. No fim, bata tudo num liquidificador, robot, ou varinha.

Método Robot Cozinha

Junte 30 ml de azeite no copo e a cebola ou alho francês picados. 5 minutos\ vel 1 \ temperatura máxima. De seguida adicione a cenoura e a batata, sal e\ou pimenta e cubra com água. 20 minutos \ vel 1 \ 100ºC.
Aos 15 minutos, adicione o gengibre descascado. No final comece na vel 4 e vá aumentando progressivamente até a vel 7, por 1 minutos 30 segundos. 

Bife de Atum Grelhado em Cama de Bolo de Milho

Bife de Atum Grelhado coberto de Cebola e Tomate Caramelizado e Esfarelado Crocante de Bolo de Milho  com Queijo de Pasta Mole (da Ilha do Pico) em cama de fatia de Bolo de Milho barrado com Maionese de Alho e Salsa com Agrião.

Cá está! Uma mistura de sabores e texturas que dão origem a esta delícia...

Começo por fazer a maionese de alho e salsa.

Num processador/robot de cozinha ou mesmo com a varinha, trituro 1 dente de alho e um molhinho de salsa. Junto um ovo inteiro e uma gema e à medida que vai sendo tudo misturado e batido, junto aos poucos a mesma medida de óleo para a mesma medida de azeite. Adiciono também umas gotas de limão e um pouco de sal. Tempero com pimenta preta moída na altura e deixo misturar mais um pouco até ficar bem cremosa. Retifico os temperos. Coloco num recipiente e vai ao frio antes de a utilizar, para que solidifique mais um pouco.

A seguir tempero o atum com pimenta moída salgada e pincelo com azeite aromatizado de alecrim e tomilho (aroma de pimenta da jamaica e louro também resulta muito bem).

Deixo de parte enquanto preparo o esfarelado de bolo de milho com o queijo: num processador/picadora/robot de cozinha, coloco um pedaço de bolo de milho e uma fatia de queijo de pasta mole. Trituro tudo, e levo ao forno num tabuleiro forrado de papel vegetal. Espalho bem, e deixo ficar até ao ponto de começar a ficar tostadinho com o aspeto dourado-castanho.

Entretanto preparo a cebola e o tomate. A cebola em rodelas finas e o tomate em cubinhos. Levo à frigideira bem quente, coloco um pouco de banha, e depois de derretida, junto a cebola até começar a ficar tenrinha e quase transparente. Junto o tomate, salpico com sal grosso, e deixo aloirar mais um bocado. Por fim coloco o açúcar: 1 c.sopa não muito cheia é o suficiente. Dou preferência ao açúcar mascavado, mas o branco também serve. Fica mais um pouco na frigideira, até ficar com o aspeto de caramelizado.

Chega a vez do atum. Este é grelhado em chapa bem quente por uns 2-3 minutos de cada lado, sendo salpicado na altura por piri-piri moído, só para lhe dar o cheirinho do picante. Selo e retiro. 

Corto uma fatia de bolo de milho, mais ou menos da forma e tamanho do bife do peixe, e barro com a maionese. Coloco umas folhas de agrião por cima e depois o peixe. Uma camada de cebola e tomate e por fim o esfarelado crocante de bolo de milho com queijo. Servir com um vinho branco fresquinho, preferencialmente do Pico, claro!

Bom apetite!

Panna Cotta de Frutos Silvestres

3 dl de natas
3 dl de leite
5 folhas de gelatina
1 tampa de essencia de baunilha
100-150 grs de frutos silvestres [usei congelados]
100 grs de açúcar + 2-3 c.sopa para os frutos silvestres

Levar ao lume os frutos com o açúcar por uns 5-7 minutos. Junte 1 folha de gelatina previamente demolhada, misture bem e coloque nas taças onde vai servir a Panna Cotta. Leve ao frio até solidificar.

Coloque num tacho as natas, o leite e o açúcar, deixe levantar fervura e adicione a essencia de baunilha e as 4 folhas de gelatina previamente demolhadas [e aquecidas no microondas por 30 seg]. Deixe arrefecer um pouco [até ficar morno] e então verta nas taças já com os frutos silvestres.

Coloque no frio até solidificar.

COGUMELOS RECHEADOS

Cortar as hastes aos cogumelos, de tamanho suficiente para rechear. Picar as hastes, picar chouriço e juntar queijo ralado. Misturar tudo numa tigela. Rechear os cogumelos e colocar num tabuleiro préviamente salpicado de azeite e sal grosso. Polvilhar queijo ralado por cima dos cogumelos. Levar ao forno por uns 15-20 minutos.