Carne de porco com mel e anis

Carne de porco aos cubos
3 estrelas de anis (para umas 600 grs de carne)
Azeite
1 c. sopa de mel
1-2 c. sopa molho de soja
sal q.b.
pedaço de gengibre de mais ou menos 5 cm, cortado às fatias
Picante quanto baste (opcional)

Tempera a carne com sal e pimenta.
Numa frigideira, colocar 2 c.sopa de azeite, o gengibre descascado e cortado e as estrelas de anis. Deixar apurar por uns 2 minutos e adicionar a carne. Mexa bem, tape e deixe cozer por uns 10 minutos. Adicione o mel e o molho de soja, e se gostar de picante, adicione também, a gosto. Retifique os temperos e deixe cozinhar por mais uns 15-20 minutos. Se a carne estiver muito seca, adicione um pouco de vinho branco.

Servi com feijão verde. 
Quando não é cozido a vapor, levo-o num tabuleiro ao forno, ou mesmo numa frigideira, salpicado de azeite e temperado com sal, pimenta preta moída, alho em pó, e por vezes ervas (tomilho, óregãos, etc)

Bimby

Colocar no copo o azeite, o gengibre descascado e cortado e as estrelas de anis. Vel. colher inversa, temp varoma, 2 min. Juntar a carne Vel colher inversa, temp Varoma 10 min.
Adicionar o mel e molho de soja, e se gostar de picante, adicione a gosto. Retifique os temperos e cozinhar em vel colher inversa, temp 100 ºC 15 min. Se o molho secar, adicionar um pouco de vinho branco.

Ao mesmo tempo, cozi a vapor feijão verde. 
No tabuleiro da varoma, coloquei o feijão verde já descongelado, salpicado de azeite, sal, alho em pó e pimenta preta moída.  Depois de retirar a carne, o feijão verde precisou de mais uns 15 minutos.



Já fiz este prato com carne de vaca. o processo é o mesmo, o tempo de cozedura pode ser reduzido, consoante o gosto pessoal. Aqui, juntei já no prato umas pimentas (malaguetas) cortadas às rodelas.

Noodles com Frango

Restos de peito de frango cá em casa servem muitas vezes, para reinventar outros pratos.
Um prato rápido que, volta e meia apetece, é o frango com noodles (massa chinesa).

Umas gotas de azeite numa frigideira ou wook, e junto pimentos vermelhos picados e cogumelos frescos (enlatados ou congelados também servem, mas estes vão destilar muito mais), uma pitada de sal grosso e pimenta preta moída na altura.
Depois de estarem no ponto, adiciono o peito de frango cozido/grelhado aos cubos, adiciono molho de soja, uma colher chá de açúcar mascavado (pode usar branco) e uma colherzita de maizena. Picante, para quem aprecia, misturar bem e no fim juntar os noodles já cozidos.

Servir quente.

Camarões com molho de cerveja

Os dias longos estão a chegar, e com eles, a vontade de uns petiscos mais leves e frescos, também.

Esta receita de camarões, é simples e rápida, e apetitosa.

1 caixa de camarão (quanto maior camarão, melhor)
azeite q.b.
vários dentes de alho picados
cerveja
sal e pimenta q.b.
gengibre em pó
mistura de especiarias indianas ou somente caril (opcional)
Piri-piri (opcional)
Limão

Tempere os camarões com sal e pimenta. (Eu tenho o hábito de o fazer já na frigideira).

Aquecer uma frigideira larga, ou panela e colocar o azeite até cobrir o fundo, e depois de quente colocar o alho e os camarões um a um. Polvilhar com o gengibre e a mistura de especiarias. Ir virando, e quase no fim colocar um copo de cerveja. Deixar ferver e retirar o camarão quando estiver todo da cor laranja. Deixar o molho apurar, retifique os temperos, e se gostar de picante, coloque piri-piri moído, malaguetas ou mesmo umas gotas de molho piri-piri. Pode colocar por cima do camarão ou num recipiente à parte.

No final, se gostar, esprema algum sumo de limão nos camarões.

Pão de Alfarroba

Adaptei esta receita com outros ingredientes de modo a criar uma versão mais light deste saboroso pão.

200 grs leite de soja light (pode usar leite magro)
170 grs de água
1/2 c. chá de flor de sal
1/2 c. chá de frutose
50 grs de farinha de alfarroba
100 grs farinha de trigo tipo 55
350 grs farinha integral
1 ovo
7 grs fermento seco
30 grs de sementes de girassol ou outras a gosto

Como fiz o pão num robot de cozinha, vou deixar aqui a receita feita no robot. Depois é só adaptar para o fazer de modo manual ou mesmo na máquina de fazer pão (nesse último, não se esqueça de colocar sempre os líquidos primeiro e depois os secos)

Colocar no robot o leite, água, sal e o açúcar e programar 2 min, vel 2 a 37 ºC.
Juntar a farinha de alfarroba, a farinha de trigo, o ovo e misturar 8 seg, vel 6.

Adicionar os restantes ingredientes e amassar 3 min. (Vel Espiga / vel 4)

Deixe levedar em local morno até dobrar de volume.

Numa superfície polvilhada com farinha, molde a massa em forma de bolo inglês. Forre a forma com papel vegetal, coloque a massa, tape com um pano e deixe levedar por mais uns 30 minutos. Se gostar, coloque mistura de sementes por cima da massa e leve ao forno 180ºC cerca de 40 minutos.

Bacalhau e Batata Assada no Forno

Serve 4-5 pessoas

4 postas ou lombos de bacalhau (comprei bacalhau já pronto a usar)
leite q.b.
2 cebolas (cortadas às fatias)
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
pão ralado
batatas de assar (com a casca)

Colocar o bacalhau num recipiente e adicionar leite até cobrir o bacalhau. Deixar por uns 30 minutos - 1 hora.

Alourar a cebola numa frigideira, mas não demasiado. 
Reitirar o bacalhau do leite e colocar num tabuleio. Regar com azeite, até cobrir totalmente o fundo.
Colocar a cebola por cima do bacalhau e polvilhar com o pão ralado. Levar ao forno por uns 30 minutos ou até ficar dourado.

Batatas:

Lavar  muito bem as batatas e colocar num tabuleiro forrado com papel alumínio. Regar com bastante azeite e temperar com sal. Coloquei também alho picado e pimenta preta. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno até as batatas estarem cozidas no interior.

Areias de queijo e ervas aromáticas

Ideal para festinhas, entradas ou para o lanche, estas areias de queijo são de salivar, principalmente para amantes de queijo, como eu...

150 g queijo parmesão (usei parmesão "ralado" que encontramos à venda em vários supermercados)

100 grs de queijo da ilha (ou outro a gosto)
200 g manteiga
300 g farinha tipo 55
ervas aromáticas a gosto: alecrim, ou tomilho ou oregãos

Pré- aqueça o forno a 180ºC

Método tradicional

Misture a farinha com a manteiga e o queijo da ilha ralado e amasse bem. Junte a erva aromática a gosto. (Aqui usei alecrim fresco, adoro o sabor desta erva com queijo). Misture bem. 

Robot de cozinha

Coloque no copo o queijo da ilha e rale 5 seg/ vel 9.

Adicione no copo a manteiga, a farinha e a erva aromática e misture 15 seg/ vel 6. 

Molde pequenas bolas, (aprox 10 grs cada) coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e marque com o dedo, de forma a fazer uma pequena cavidade. 

Leve ao forno por uns 10 minutos ou até alourar. Retire do forno e envolva com o queijo parmesão. Deixe arrefecer e sirva. 

Arroz com Leite de Coco, Passas e Caju

Admito que evito arroz e massa a toda a força.

O arroz é algo que raramente cai no meu prato...mas este arroz...este arroz não resisti.

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 1/2 chávena(280 +/- 300 grs) de arroz basmati
• 400 ml de leite de coco
• uma pitada de sal
• 1/2 colher (chá) de cominho em pó
• 1/2 colher (chá) de coentros picados (frescos ou secos)

• 1/2 colher (chá) de caril
• pimenta preta moída
• 80-100 grs uva-passa
• 80-100 grs de castanha de caju

Numa panela grande aqueça o óleo e depois refogue o arroz por uns 2 minutos. coloque o leite de coco, os cominhos, os coentros, a pimenta, o sal, a uva-passa e a castanha de caju. (eu coloquei inteira, mas se preferir pode cortar). Quando ferver, baixe para a temperatura mínima e cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos.

Chamuças de Carne acompanhadas de Arroz de Passas e Caju

Uma receita de chamuças "passou" à minha frente, e eu pensei logo em fazer umas. 
Não segui a receita inteiramente, acabei por adaptar com os temperos que tinha e que gosto.

Para 6 chamuças:

150-200 grs de carne (foi a olho, até sobrou carne)
1 pimento vermelho
1 cebola
1 tomate
os seguintes temperos foram colocados a "olho"...portanto uma pitada de cada, a gosto.
alho em pó
pimenta preta moída (na altura)
gengibre em pó
piri-piri em pó
cominhos
mistura da Índia (Margão) 
caril 
canela 
mostarda em grão moída
sal
azeite
Vinho branco (1 copo)
Massa filo

Numa frigideira aquecer um pouco de azeite e juntar a cebola bem picada. Deixar alourar e juntar o tomate e pimento, picados. Mexer um pouco e deixar apurar. Junte a carne e vá mexendo. Quando escurecer junte os temperos e no fim o vinho branco. Deixe cozinhar por uns 15 minutos ou até que o líquido evapore. (A meio da cozedura, retifique os temperos.

Deixe arrefecer.

Retire 3 folhas de massa filo, coloque-as sobrepostas e corte ao comprido, deixando uns 7-8 cm de largura. Coloque uma colher de sopa de carne na base e vá dobrando sempre em triângulo (abaixo as indicações)
No final, pincele a massa com um pouco de azeite.

Leve ao forno, sobre papel vegetal, por uns 15-20 minutos, ou até tostar.

Receita do Arroz: http://jantaresdesextafeira.blogspot.pt/2016/03/arroz-com-leite-de-coco-passas-e-caju.html

Rolinhos de Pizza

Estes petiscos são ótimos para entrada, ou como petiscos para festas. 

Usei uma massa de rolos de canela (cinnamon rolls), retirei um pouco a quantidade de açúcar e misturei farinha com fermento, para um resultado mais fofo.

200gr de leite

30 grs gr de açúcar amarelo

20 gr de margarina ou manteiga

1 pitada de sal

1 ovo

25gr de fermento de padeiro fresco ou 1 saqueta de fermento em pó

400 g de farinha 55 sem fermento

+

100gr de farinha para bolos (com fermento)

Para o recheio:

Molho de pizza

Carnes a gosto: bacon/chouriço/fiambre...etc

Queijo ralado

Azeitonas picadas

(pode colocar cebola picada, tomate seco, cogumelos, pimentos, etc etc...)

Desfazer o fermento com o leite morno. Bater a manteiga com o açúcar, e junte o sal. Misture e adicione o leite com o fermento e o ovo. Misturar, e por fim adicionar as farinhas. Amasse até a massa ficar com uma textura uniforme. Forme uma bola e deixe levedar uns 30 min, ou até dobrar o volume.

Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, em rectângulo, com a ajuda do rolo.

(o melhor é dividir a massa em duas partes)

Tenha o cuidado de deixar um dos lados ligeiramente maior.

Barre ou pincele com a manteiga/margarina, deixando uma tira livre de manteiga no lado maior.

Recheie a seu gosto.

Enrole a massa do lado menor para o maior, de maneira que a massa adira e cole no lado sem manteiga.

Vire o rolo de forma a que a abertura fique para baixo.

Com uma faca afiada, corte o rolo em 8/10 fatias grossas e disponha-as separadamente no tabuleiro do forno sobre um tapete de silicone ou papel vegetal. Pincele com ovo batido e leve ao forno pré aquecido, 50ºC. Deixe por uns 20 minutos dentro do forno a levedar e depois aumente para 180 ºC, por mais uns 20-25 minutos.

Rolo de Bifinhos de Frango

Num destes fins de semana, em que estava sem ideias, e sem vontade de comer bifinhos de frango grelhados, lembrei-me de os fazer em "rolo".

Espalhei os bifinhos de frango (cerca de 600 grs +/-) em cima de película aderente. Temperei com mistura de pimentas, mistura oriental da Margão, e umas pedritas de sal. Coloquei película aderente por cima e bati ligeiramente com martelo de bifes, para juntar a carne, "à lá carpaccio".

Virei ao contrario os bifes, retirei a película, coloquei umas fatias de presunto e barrei com queijo fresco de barrar, de ervas e alho (Pingo Doce). 

Com a ajuda da película, enrolei os bifinhos em rolo, e coloquei no frio até à hora de ir ao forno.

Não me recordo bem do tempo, mas à volta de uns 40 min, a 180ºC em forno a gás. (Varia de forno para forno).

Não cheguei a tirar foto depois de estar pronto...só posso dizer que não houve reclamações.

Asinhas com Doce de Figo

De vez em quando fico sem ideias, e à ultima dá-me um clique e faço experiências.

Desta vez foi com umas asinhas de frango.

Temperei-as antes com pimenta moída salgada, e alho. Deixei marinar por umas horas e coloquei no forno. 
A meio da "cozedura" tirei o tabuleiro, e juntei um pouco de molho de soja e doce de figo. (Daquele doce de figo caseiro, com pedaços de figo ainda inteiros) Não sei precisar a quantidade, mas foram algumas colheres de sopa. 

O resultado: umas asinhas melosas e agridoces!

(entretanto já repeti o tempero com umas costoletas de porco, também no forno...divinal)

[A foto não é das melhores, pois foi tirada um pouco à pressa...]

Arroz de carne no forno

Com esta receita já usei resto de carne desfiada, carne moída e frango.

Refogue 1 cebola picada, com 2 dentes de alho em azeite. Acrescente a carne (seja frango desfiado, ou outro tipo de carne...ou carne moída, pode colocar bacon em cubos, e/ou chouriço picado) Mexa bem e adicione uns 150 ml de vinho tinto (pode substituir por vinho branco)

À parte coza o arroz. Junte metade desse arroz à carne e coloque num tabuleiro de forno. Coloque o restante arroz por cima. Pincele com ovo batido e coloque umas rodelas de chouriço.

Leve ao forno quente por uns 20 minutos.