Bacalhau com Molho Béchamel e Puré de Batata Doce

1 kg de batata doce
bacalhau q.b. (3-4 postas)
Azeitonas
Ovos cozidos
1 cebola
alho


Cozer as batatas com casca. Depois de cozidas tirar a casca e colocar num processador/robôt de cozinha. Adicionar 80 ml leite e 1 colher de sopa de manteiga, uma pitada de sal e noz moscada. Reduzir a puré.

Demolhar o bacalhau no dia antes.
Cozer o bacalhau por uns 10 minutos. Desfiar.

Cortar a cebola às rodelas e refogar numa frigideira com o alho picado. Juntar o bacalhau, e deixar por mais uns minutos.

Molho béchamel:
40 grs manteiga
40 grs farinha
500 ml de leite

Leve a manteiga a lume brando e deixe derreter. Junte a farinha com cuidado e desfaça-a na manteiga. Acrescente a pouco o pouco o leite, mexendo sempre para não criar grumos. Deixe ferver durante uns minutos, até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Num pirex coloque o puré de batata doce, depois o bacalhau com a cebola e por fim o molho. Coloque algumas azeitonas e leve ao forno por uns 30 minutos. 10 minutos antes, coloque os ovos cozidos às fatias por cima. 

(Opção: pode polvilhar pão ralado e/ou queijo ralado)

Caril de Frango com Cuscuz e Passas

• 1 pitada de açafrão (opcional)
• 1 pitada gengibre em pó
• q.b. caril (utilizei mistura de especiarias "Segredos do Mundo-Índia"
• 50 g azeite
• 300 g cebola
• 3 dentes de alho
• 800 g frango, cortado em pedaços pequenos
• sal, q.b.
• 2 paus de canela
• 250 g leite de cco
• 100 g amêndoas, torradas e picadas (opcional)

Método Robôt de cozinha:

1. Coloque no copo o azeite, a cebola, o alho e triture 10 seg/vel 7, para que fique tudo bem homogéneo.
2. Adicione o frango, o sal e programe 7 min/100°C//vel .
3. Adicione os paus de canela, o caril, o açafrão, o gengibre, o leite de côco e programe 13 min/90°C//vel .
4. Retire os paus de canela.
5. Polvilhe com amêndoa picada e sirva.

Método Tradicional:

1. Refogar numa frigideira o azeite, a cebola e o alho picado, até alourar.
2. Adicione o frango, o sal e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
3. Adicione os paus de canela, o caril, o açafrão, o gengibre, o leite de côco cozinhe mais uns 15 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Reitire os paus de canela.
5. Polvilhe com amêndoa picada e sirva.
   
   
   
   
   

Cuscuz:

Para cada medida de cuscuz, use duas medidas de água.

Ferver a água. Coloquei num recipiente 1 chávena de cuscuz, e 2 chávenas de água a ferver. Uma pitada de sal, algumas passas de uva e tapei com um prato. Ao fim de 10 minutos mexi, e coloquei mais passas. Servir de seguida.

Língua de Vaca à Milanesa

Ingredientes

• 1 língua de vaca
• Sal a gosto
• 1 chávena (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1 chávena (chá) de pão ralado
• Óleo para fritar

• Lave a língua em água corrente, esfregue bem com meio limão.
• Leve ao fogo numa panela de pressão, com 1 1/2 litro de água, por aproximadamente 30 minutos. Pode adicionar sal e umas gotas de limão.
• Retire, deixe arrefecer e remova a pele que recobre a língua.
• Corte-a em fatias de 1cm de espessura e polvilhe com sal.
• Passe as fatias de língua pela farinha de trigo, depois no ovo e, por último, no pão ralado.
• Frite em óleo bem quente, dourando de ambos os lados.
• Escorra em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
• Pode servir como entrada ou prato principal com salada ou puré de batata.

Infelizmente não consegui tirar foto no dia.

Doce de 3 Camadas

Num destes dias, tive um jantar e levei a sobremesa. Lembrei-me de juntar 3 receitas e criar uma sobremesa bombástica! Uma bomba calórica, mas bem apetitosa para quem é fã de doces.

1ª camada de baixo:

Leite creme

500 g leite

3 gemas de ovo

100 g açúcar (usei umas 70)

20 g maizena

Casca de 1 limão, só a parte amarela

umas gotas de essência de baunilha

1 pau de canela

Método Robôt de Cozinha

Coloque no copo o leite, as gemas de ovo, o açúcar e a maizena e programe 15 seg/vel 3,5.

Adicione a casca de limão, as gotas de baunilha e o pau de canela e programe 12 min/90°C/vel Inversa 2,5. Retire a casca do limão e o pau de canela e deite de imediato para uma travessa.

Deixe arrefecer.

Método Tradicional

1. Aqueça um pouco de leite com a casca de limão e o pau de canela

2. Desfaça as gemas com o açúcar e a farinha com o restante leite.

3. Em lume brando, adicione esta mistura, as fotas de baunilha e mexa muito bem até o creme engrossar.

Retire a casca do limão e o pau de canela e deite de imediato para uma travessa.

4. Deixe arrefecer.

2ª camada:

Mousse de chocolate

(só usei metade desta receita)

1 tablete de chocolate culinária 200 grs

5 ovos

225 grs acúcar (usei umas 150)

100 grs manteiga

50 ml de leite

1 pitada de sal

Método Robôt de cozinha

1. Monte o misturador/borboleta sobre a lâmina. Coloque as claras e o sal no copo e programe 4 min/vel 4. Retire e reserve

2. Sem lavar o copo e com o misturador/borboleta, introduza as gemas, o açúcar e bata 2 min/vel 4

3.Retire o misturador, adicione o chocolate partido em pedaços e triture 45 segundos na velocidade 5.

4.Adicione o leite e a manteiga e programe 3 minutos na velocidade 3 a 90ºC.

5.Verifique se o chocolate está completamente derretido. Se necessário, programe mais alguns minutos na mesma velocidade e temperatura.

6.Transfira o preparado de chocolate para uma taça e envolva, suavemente, as claras em castelo reservadas.

7.Coloque por cima da mistura do leite creme, já sólido e frio.

8.Leve ao frio pelo menos 1 hr

Método Tradicional

1.Picar a tablete de chocolate em pedaços pequeninos e colocar numa taça de pirex. Levar a derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga.

2.Juntar as gemas, uma a uma, ao chocolate já derretido, batendo com a batedeira sempre. De seguida, juntar o açúcar e continuar a bater.

3.Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e envolver manualmente no preparado anterior.

4.Colocar por cima da mistura do leite creme já sólido e frio.

5.Levar ao frio pelo menos 1 hr

3ª camada:

Mousse de Doce de Leite

Ingredientes:

2 folhas grandes de gelatina

500g de natas bem frias

1 lata de leite condensado

Método Robôt de cozinha

1.Coloque a gelatina numa taça com um pouco de água fria. Reserve.

2.Coloque a "borboleta" na Bimby, junte as natas e programe 2,20m / vel 3 e meio.

3.Junte o leite condensado cozido e envolva 15 seg/ vel 3.

4.Escorra a gelatina e leve ao microondas, cerca de 20 seg.

5.Com a Bimby em movimento na vel 3, deite a gelatina derretida através do bocal da tampa.

6.Coloque por cima da mousse de chocolate.

7.Leve ao frigorífico durante cerca de 2h

Método Tradicional

1.Coloque a gelatina numa taça com um pouco de água fria. Reserve.

2.Bater as natas até criar consistência, e junte o leite condensado. 

3.Escorra a gelatina e leve ao microondas, cerca de 20 seg, e deite a gelatina derretida enquanto bate a mistura.

4.Coloque por cima da mousse de chocolate.

5.Leve ao frigorífico durante cerca de 2h

No fim, decorei com umas petitas de chocolate negro, e uma amendoas picadas e inteiras.

Bife de Novilho com Molho Cervejeira

É comum eu chegar ao fim de semana e cozinhar algo mais elaborado, com mais ingredientes e...um pouco mais calórico talvez. Para mim, o dia ideal, é à sexta feira...abrir uma garrafa de vinho, e preparar algo apetitoso...e por este motivo, surgiu o nome para este blog. 
Claro que há alturas em que à sexta feira só me apetece aterrar no sofá, e deixo as experiências culinárias para o sábado ou domingo, que muitas vezes servem para estarmos rodeados de amigos. 

Esta semana dei de "encontrão"com uma receita de um molho de cerveja, estilo Portugália, e como tinha bife de novilho descongelado, aproveitei. Creio que ficou muito bom, que até o oficial provador cá de casa perguntou se era algum dia especial...(risos)

Molho:

160g manteiga
4 colheres de sopa de banha de porco
2 colheres de chá de alho bem picado (5seg vel 5)
2 folhas de louro
2 colheres de chá de mostarda
200g de cerveja
200g de natas
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de farina
Sal e pimenta q.b.

Preparação: 
Temperar os bifes de ambos os lados com alho e sal.
Fritar com 2 colheres de banha de porco de ambos os lados. 
(optei por grelhar com umas gotas de azeite apenas)

Molho:

Colocar no copo da bimby 80g de manteiga, 2 colheres de sopa de banha de porco e o alho picado 5min, temp.varoma/vel1
Adicionar a restante manteiga (80g) as folhas de louro e a mostarda, 5m temp.varoma/vel. colher inversa
Adicionar a cerveja 5m varoma/vel.colher inversa
Retire as folhas de louro.
Misturar numa taça as gemas com as natas
Acrescentar esta mistura no copo da bimby em movimento 5m Temp.varoma/vel. colher
Colocar a colher de sopa de farinha 4m temp.100º/vel.4

Pode seguir os mesmos passos, para o método tradicional.

Derreter a manteida e banha num tacho. Adicionar o alho, e mexer.
Junte a restante manteiga, as folhas de louro e a mostarda, mexendo sempre.
Adicione a cerveja e deixe ferver por uns 3-4 minutos.
Retire as folhas de louro.
Misturar numa taça as gemas com as natas
Adicione à mistura e mexer a té ficar apurado.
Junte a colher de farinha e mexa até engrossar.

E bife que é bife à "Portugália" é servido com o ovo estrelado e batata frita. 
Aqui o ovo foi feito numa frigideira anti aderente, sem necessidade de juntar qualquer gordura, e as batatas pré-fritas congeladas, foram ao forno num pirex.

Bom apetite

Soufflé de Farinheira

Um soufflé leve, e fácil de fazer.


Ingredientes:
1 dente de alho
1 cebola
Azeite q.b.
1 farinheira
3 ovos
50 grs de farinha
350 ml leite
sal e pimenta preta moída q.b.
pão ralado (opcional)



Método Robôt de Cozinha

Colocar a cebola e dente de alho no copo, juntar +/- 20 grs de azeite. Picar vel.4/10s. 
Refogar: temp Varoma (máxima)/Vel.2 por5min.
Juntar a farinheira a temp.100ºC/vel. 2 por 3 min. De seguida junte a varinha, envolva bem e junte o leite. Tempere com sal e pimenta: temp 90ºC/vel 3 por 4 min.
Colocar as gemas, e misturar 10seg/vel 5. Reserve
Com o copo limpo (ou a batedeira) bater a claras em castelo. Vel 4/4min
Envolver as claras com o preparado. 
Unte ramequins, ou uma forma de soufflé, com azeite, verta o preparado na(s) forma(s), polvilhe com o pão ralado (opcional) e leve a forno pré-aquecido, 180 ºC por uns 30 min.
Sirva logo de seguida com uma salada.

Método Tradicional

Leve ao lume um tacho/frigideira com um fio de azeite, a cebola e o alho picados. 
Deixe refogar um pouco.
Junte a farinheira e envolva bem. Acrescente a farinha, mexa um pouco e de seguida o leite. Tempere com sal e pimenta e mexa sempre até engrossar. Retire do lume e envolva as gemas, mexendo bem. 
Bata as claras em castelo e envolva delicadamente no preparado. 
Unte ramequins, ou uma forma de soufflé, com azeite, verta o preparado na(s) forma(s), polvilhe com o pão ralado (opcional) e leve a forno pré-aquecido, 180 ºC por uns 30 min.

Sirva logo de seguida com uma salada.

Bolo de Laranja

                                               

Ingredientes: 

• 3 ovos
• 170 g açúcar (usei 130 grs)
• 60 g manteiga derretida
• 40 g leite
• 200 g farinha
• 2 c. chá de fermento em pó p/ bolos
• 1 c. sopa de raspa de laranja
• sumo de metade de uma laranja

1. 
   
2. 
   
3. 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. 2. Coloque no copo os ovos e o açúcar 2 min/ vel 3.
3. 3. De seguida programe 1 min/vel 1 e adicione a manteiga em fio através do bocal da tampa e de seguida aumente para vel 3 por mais 1 minuto.
4. 4. Adicione o leite, a farinha, o fermento e a raspa de laranja e programe 3 min/vel 
5. 5. Deite numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a 180ºC cerca de  35 minutos.
6. 
   
7. 
   
   Preparação da calda: 

• 150 g sumo de laranja
• 1 ovo
• 1 gema (não usei)
• 150 g açúcar (usei +/- 120 grs)
• 50 g manteiga

1. 1. No copo limpo coloque todos os ingredientes e programe 3 min/80ºC/vel 3.
2. 2. Desenforme o bolo e cubra com  a calda.

Método Tradicional:

1. 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. 2. Bater os ovos e o açúcar até ficar cremoso
3. 3. De seguida, adicione a manteiga em fio com a batedeira em funcionamento.
4. 4. Adicione o leite, a farinha, o fermento e a raspa de laranja.
5. 5. Deite numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a 180ºC cerca de  35 minutos.

1. 
   
   Preparação da calda: 

• 150 g sumo de laranja
• 1 ovo
• 1 gema (não usei)
• 150 g açúcar (usei +/- 120 grs)
• 50 g manteiga

1. 1. Levar a lume brando todos os ingredientes, mexendo sempre, por uns 2/3 minutos.
2. 2. Desenforme o bolo e cubra com  a calda.

Chiffon de Chocolate

...e depois de mais de um ano ausente do blog, regressei!

Ontem a mini esteve na companhia de umas amigas, e como "um dia não são dias", fiz-lhes um bolinho de chocolate...um "Chiffon de Chocolate".

Ingredientes:

• 6 unidades ovos
• 250 g açúcar
• 100 g óleo
• 100 g água morna
• 100 g cacau
• 300 g farinha
• 2 colher de chá fermento

Preparação em Robôt de Cozinha:

• Untar e polvilhar uma forma.
• Colocar no copo a borboleta, os ovos, o óleo, o açúcar e o cacau e programe 6min/37ºC/Vel3 .
• De seguida programe mais 2 min/Vel3 e coloque a água morna pelo bocal da tampa sem retirar o copo de medida.
• Juntar a farinha e o fermento e 15seg/Vel3.
• Deitar o preparado na forma e levar ao forno pré aquecido, a 180ºC, por uns 35-40 min.
• Faça o teste do palito.
• Assim que estiver cozido, deixe o bolo arrefecer em cima de uma grelha durante cinco minutos antes de desenformar.
  

Preparação Método Tradicional:

• Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. 
• Bata os ovos juntamente com o açúcar até obter um creme fofo, volumoso e esbranquiçado.Reduza a velocidade da batedeira e adicione o óleo, em fio, sem parar de bater.
• À parte, misture bem o cacau com a água quente, quase a ferver, e adicione à mistura dos ovos.
• Peneire a farinha juntamente com o bicarbonato, o sal e o fermento, e adicione à massa.
• Bata mais um pouco, até a farinha estar integrada, na velocidade mais baixa da batedeira.
• Verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 35-40 minutos. Faça o teste do palito.
• Assim que estiver cozido, deixe o bolo arrefecer em cima de uma grelha durante cinco minutos antes de desenformar.