Gratinado de Frango com Cogumelos e Pimentos

Serve 4

500-600 grs peito de frango (cortados em cubos)
100 grs de bacon ou fiambre aos cubos
300-400 grs cogumelos frescos (pode ser em lata)
1 pimentão cortado aos cubos ou tiras
1 embalagem béchamel
queijo ralado q.b.

À parte coza os peitos de frango com sal e pimenta. Entretando coloque num tacho ou frigideira larga com azeite o bacon ou fiambre, os cogumelos e o pimento. Cubra, e deixe por uns 10-15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte tudo num recipiente e adicione o béchamel, Verta para um pirex e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno a gratinar por uns 20 minutos.

Malassadas

Em miúda, dia de Carnaval era dia de "mascarados" e de malassadas. Batiam-nos à porta de máscara, e lá se tentava adivinhar quem seria (e eu escondida, apavorada) ...no fim umas gargalhadas e lá iam os "mascarados" com umas malassadas na mão.

Dá para umas 15-20 malassadas (dependendo do tamanho)

1 kg de farinha
6 c.sopa de açúcar
1 saqueta de fermento em pó (11 grs)
1 cálice de aguardente
6 ovos
raspa de limão ou laranja
100 grs de manteiga
1 c.chá cheia de sal
Leite q.b.
Água morna para dissolver o fermento
Açúcar (e canela: opcional)

Num alguidar, peneire a farinha e faça-lhe um buraco a meio. À parte dissolva o fermento em água morna e coloque no oríficio da farinha. Misture tudo e junte o sal. Bata os ovos com o açúcar e junte à mistura. Rale a casca do limão ou laranja e junte-a à massa.
Bate-se a massa com as duas mãos, como se fossem duas pás, e vá incorporando o leite até a massa se mostrar elástica e com tendência a agarrar-se às mãos. A massa por fim deve ficar não muito mole, mas também não muito dura. 
Cubra o alguidar com um cobertor, uma manta ou toalha, e deixe levedar por umas 2 horas, ou até que dobre de volume.
Depois da massa ter levedado, passe as mãos por água e vá-se tirando bocadinhos da massa aos quais se dá a forma circular com uma espécie de quase buraco no meio.
Frite em óleo bem quente até dourar de cada lado. Retire e polvilhe com açúcar (pode também juntar canela)

Trouxinhas de queijo com mel

Como tinha ainda algumas folhas de massa filo em casa, e lembrei-me de fazer estas trouxinhas. Pode variar imenso, é só usar a imaginação.

Para as 4 trouxas:

4 quadrados de folhas de filo para cada trouxinha
Pincelar cada folha com manteiga e colocar uma em cima da outra. Colocar numa forma de cupcake/queijada.
Recheios:
1ª trouxa: queijo brie com mel
2ª trouxa: queijo brie com mel e amêndoa laminada
3ª trouxa: queijo cabra de barrar Saloio com mel
4ª trouxa: queijo cabra de barrar Saloio com mel e alecrim

Levar ao forno a 200ºC por uns 20 minutos.
Ficaram uma delícia. Pode substituir o mel por compota (a de figo fica excelente, ou mesmo marmelada)
Podem usar outro tipo de queijo, mas eu gosto do contraste do salgado dos queijos de cabra / ovelha com o doce do mel o da compota.

Enrolado de presunto (em massa filo)

Serve 2

 

Ingredientes

1/2 cebola

1/2 Pimento Vermelho

200 grs de cogumelos frescos [ou enlatados)

Queijo de cabra Président

Queijo Philadelfia

ou

Queijo Ricotta

Azeite q.b.

Vinho branco q.b.

Sal

Pimenta

4 Fatias de Presunto

Massa Filo

Comece por alourar a cebola picada em azeite, para depois adicionar o pimento e os cogumelos, tudo picado. Tempere com sal e pimenta e outros temperos a gosto. Junte vinho branco, tape e deixe apurar. Depois de pronto junte o queijo ricotta, umas 3 colheres de sopa. Como não encontrei, usei uma colher de sopa de queijo cabra Président e duas de queijo Philadelfia. Misture tudo.

Prepara a massa filo. Corte ao meio, e depois retire 4 folhas. Dobre-as e corte ao meio. Para cada enrolado, use 4 folhas. Pincele cada uma com manteiga derretida, colocando-as uma em cima da outra. Coloque 2 fatias de presunto, e depois um bocado da mistura dos pimentos com queijo. Enrole e pincele levemente a parte exterior com manteiga. Disponha os rolos  num tabuleiro forrado de papel vegetal e leve ao forno por uns 20 minutos.

Bruschettas e Crostinis

Para as bruschettas, leve algumas fatias de baguete por uns 2-3 minutos a torrar em forno quente.
Para os crostinis, usei pão ciabatta [que já é um pouco duro].
Depois coloque por cima o que lhe apetecer.

Crostinis
Mistura de pimentos, cogumelos e cebola refogada, misturei um pouco de queijo cabra de barrar Président, e coloquei por cima do pão de uma fatia de presunto já no pão.
Para um crostini simples, deixei só a fatia de presunto sobre um pouco de queijo cabra barrado na fatia de pão, e foi polvilhado com uma mistura de tempero de cebola e alho em pó, cominhos, salsa, óregãos.

Bruschettas
Fatias finas de queijo brie e doce de figo.
Fatias finas de queijo brie e cogumelos e pimentos.

Por fim levar ao forno por uns minutos.

Panquecas red velvet

Receita retirada da internet e adaptada

Esta receita dá para fazer tanto panquecas, como queijadas,e até bolo.

Junte numa tigela 2 copos de farinha
meio copo de chocolate amargo em pó
1 copo de açúcar em pó [usei meio copo]
1 colher e meia de chá de fermento
meia colher de sopa de bicarbonato de sódio
meia colher de chá de sal

Noutra tigela juntar 375 ml de leite ou natas [usei metade de cada]
2 ovos 
meio copo de açúcar
corante vermelho q.b.
Bater tudo e juntar a mistura da farinha. Bater tudo muito bem e fazer panquecas, queijadinhas ou bolo.

Feliz Dia de São Valentim