Tagliatelle Fresco com Picadinho de Frango em Molho Mostarda

Serve 4

Num destes dias, a minha mãe partilhou comigo que tem usado muito a farinha da Moagem Terceirense 65, por obter excelentes resultados. A partir daí, comecei a ter desta farinha cá em casa. E assim foi usada nesta massa fresca.

Para a massa
200 grs de farinha 65
2 ovos médios

Método tradicional
Colocar na bancada a farinha e no meio os ovos. Misturar aos poucos até obter uma massa uniforme. Amassar um pouco e formar uma bola. Deixe repousar por uns 15 minutos.

Método Robot de Cozinha
Juntar no copo a farinha e os ovos. Programe 2 min vel. 4. Formar uma bola e deixe repousar por uns 15 minutos.

Se tiver máquina de estender e cortar a massa fresca, já sabe o quanto é mais fácil. Como não tenho, comecei por esticar a massa na bancada, já polvilhada com farinha. Poderá demorar um pouco, até conseguir esticá-la bem com um rolo.  A massa deverá ficar bem fina, sem partir. 
Depois de estar com a espessura desejada, polvilhe farinha por cima e enrole-a em rolo. Corte em tiras de 5 mm. Separa e estique as tiras, e coloque em água a ferver com sal, por uns 4-5 minutos. Escorra, coloque numa taça e adicione o seu molho de escolha ou outros ingredientes que prefira.

Nesta massa juntei o molho de tomate e por cima uma mistura de pimento vermelho com cogumelos frescos.

Molho de Tomate

2 cebolas
3 dentes de alho
500 grs de tomate
60 ml de azeite
1 c.s. orégãos
50 ml de vinho branco
1 c.s. açúcar
sal
pimenta

Método Tradicional
Pique as cebolas, os alhos e refogue no azeite. Junte os restantes ingredientes, mexa e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Quando estiver pronto, triture com a varinha ou num liquidificador.

Método Robot de Cozinha
Coloque as cebolas, os alhos e o azeite no copo e programe 15 seg vel. 5
Juntes os restantes ingredientes e programe 20 min na vel. 1 a 100ºC.
No fim, triture o molho. Programe 1 min, começando na vel. 4 e aumentando, progressivamente, até vel. 7.

Mistura de pimentos e cogumelos frescos.
Corte um pimento vermelho em tiras. Coloque uma frigideira no fogão com um fio de azeite. Frite 2 alhos picados, e junte o pimento. Tape a frigideira, e entretanto, pique umas 300 grs de cogumelos frescos. Adicione os cogumelos aos pimentos, e tempere com sal e pimenta. Junte algum vinho branco e tape. Se o molho secar, vá juntando vinho branco. Quando estiver no fim, junte umas 2 c.s. de vinho do porto, ou outro licor a seu gosto. Neste juntei 2 c.s. de Angelica do Pico, que faz lembrar o vinho abafado de São Miguel. 

  

Picadinho de frango

Corte 600 grs de peito de frango em tirinhas. Tempere com sal e pimenta e deixe marinhar por um pouco. Num tacho, coloque um fio de azeite e junte o frango. Vá mexendo até o frango obter uma cor branca. Junte 100 ml de vinho branco e 2 c.s. de mostarda Dijon. Retifique os temperos e adicione um pouco de coentros e cominhos. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. 

Rolo de Carne com Molho de Mostarda e Ervas Aromáticas

 Serve 6

800 grs de carne moída de porco
1 chouriço
100 grs bacon
1 cebola 
2 dentes de alho
1 c.s. mostarda dijon
1 c.s. tomilho fresco
meia chávena de salsa picada
2 ou 3 raminhos de alecrim
1 ovo
meia chávena de pão ralado
fatias de presunto
queijo mozarella ralado q.b.
sal e pimenta q.b.

Num robot de cozinha pique a cebola, os alhos e a salsa. Reserve. De seguida pique o bacon e o chouriço. Junte a carne, a mostarda, a cebola, alhos e salsa já picados, o tomilho e o alecrim e misture tudo. Adicione sal, pimenta, o ovo, o pão ralado e envolva muito bem, no robot ou mesmo com as mãos.

Estenda a carne numa folha de alumínio, espalmando bem. Coloque por cima da carne as fatias de presunto e o queijo mozzarella ralado. Com a ajuda do papel de alumínio, enrole bem a carne, a formar um rolo.

Coloque o rolo num tabuleiro untado com azeite e regue com o molho.

MOLHO

2 c.s. de mostarda Dijon

2 dl vinho branco

1 dl de azeite

sal e pimenta moída q.b.

Coloque no forno a 180 ºC por 1h30. Se usar carne bovina, uns 50 min no forno, será o suficiente .

Lulas com Molho de Mostarda e Queijo Philadelphia

Serve 2

600 grs de lulas limpas
1 cebola
2 alhos
50 ml de azeite
200 grs de tomate em cubos
50 ml de vinho branco
100 grs de queijo philadelphia ou outro queijo fresco de barrar
1 folha de louro
20 grs de mostarda
sal e pimenta q.b.
sumo de meio limão
salsa picada q.b.





Método tradicional
Pique a cebola e os alhos e refogue no azeite. Vá acrescentando o tomate e deixe cozinhar uns 5 minutos em lume brando. Adicione as lulas, o louro e vinho, tempere com o sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
Num recipiente misture o queijo com a mostarda e o sumo de limão. Junte no tacho quando as lulas estiverem prontas, e deixe cozinhar por uns 3-5 minutos em lume brando. 
Coloque numa taça e polvilhe com salsa picada.
Sirva com arroz branco ou com uma salada verde.

Método Robot de Cozinha
Misture no copo a cebola, os alhos e o azeite e pique 15 seg. vel. 5. Acrescente o tomate e refogue 5 min. vel. 1 na temperatura máxima.
Adicione as lulas, o louro, o vinho e os temperos e programe 25 minutos na vel. 1 a 100ºC. Num recipiente misture o queijo com a mostarda e o sumo de limão e deite no copo. Programe 5 min. vel. 1 a 100ºC.

Coloque numa taça e polvilhe com salsa picada.
Sirva com arroz branco ou com uma salada verde.

Pizza com Molho de Tomate Caseiro e Ervas Aromáticas

Massa

Dá para 2 pizzas
500 grs de farinha
200 ml de água
25 grs de fermento de padeiro fresco
ou uma saqueta de fermento em pó
1 pitada de açúcar
sal q.b.
1 ovo
30 ml de óleo

Método tradicional
Peneire a farinha, coloque-a numa tigela grande e abra um orifício no centro.
Dissolva o fermento num pouco de água morna e coloque-o no centro da farinha. Acrescente o óleo, o açúcar, o sal e a restante água até ficar na consistência ideal. Amasse bem até conseguir uma bola que se despegue do fundo da tigela. Cubra com um pano e deixe repousar cerca de 1 hora. (Se não tiver tempo, também pode usar a massa logo de seguida)
Com um rolo estenda a massa, numa superfície plana polvilhada com farinha. De seguida coloque num tabuleiro previamente untado com azeite.

Método robot de cozinha
No copo coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e misture 15 seg na vel 4.
Adicione o óleo, a água, o ovo e amasse 3 min na vel 4. 
Cubra com um pano e deixe repousar cerca de 1 hora. (Se não tiver tempo, também pode usar a massa logo de seguida)
Com um rolo estenda a massa, numa superfície plana polvilhada com farinha. De seguida coloque num tabuleiro previamente untado com azeite.

Molho de Tomate

2 cebolas
3 dentes de alho
500 grs de tomate
60 ml de azeite
1 c.s. orégãos
50 ml de vinho branco
1 c.s. açúcar
sal
pimenta

Método Tradicional
Pique as cebolas, os alhos e refogue no azeite. Junte os restantes ingredientes, mexa e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Quando estiver pronto, triture com a varinha ou num liquidificador.

Método Robot de Cozinha
Coloque as cebolas, os alhos e o azeite no copo e programe 15 seg vel. 5
Juntes os restantes ingredientes e programe 20 min na vel. 1 a 100ºC.
No fim, triture o molho. Programe 1 min, começando na vel. 4 e aumentando, progressivamente, até vel. 7.

Este molho pode também ser utilizado para uma refeição rápida de massa. 

Nesta pizza coloquei umas folhas de mangericão verde e roxo, por cima do molho.
Rodelas de chourição inteiras, fiambre picado, tirinhas de bacon fumado, ananás em lata, azeitonas e queijo mozzarela ralado. No fim colocar folhinhas de tomilho fresco por cima do queijo. Levar a forno pré-aquecido, cerca de 20 minutos.

Cocktail de Verão

No verão, quando há calor, apetece-nos saborear bebidas frescas e leves. Este cocktail é o ideal para uma conversa no final de tarde, para acompanhar umas entradas, ou mesmo para beber a refeição.
Num jarro de um litro coloque metade de vinho branco bem fresco, e metade de sumo sem gás. Aqui usei um de tutti frutti. Junte açúcar mascavado a gosto, umas 3 a 4 c.s., um copo de frutos vermelhos congelados e umas folhas de hortelã. Levar ao frio por uma meia hora e na altura de servir, mexa bem e coloque umas pedras de gelo.

Peixe no forno com batata

Peixe no forno com batata

No meu tempo, e ainda nos dias de hoje, lá em casa, a comida era temperada com pimenta da terra. Caseira, moída dos pimentões das nossas terras, tinha e tem o sabor salgado suficiente para temperar qualquer prato de peixe ou carne. 

No outro dia, fui surpreendida com um saco de peixe fresco. Lembrei-me logo em cozinhá-lo no forno.

Serve 4

4 peixes frescos de tamanho médio

1 cebola

2 tomates

Pimenta moída q.b.

3-4 dentes de alho esmagados

4 c.s. polpa de tomate

250 ml vinho branco

Azeite q.b.

Corte a cebola as tiras e o tomate e disponha-os no fundo de um tabuleiro. Regue com um pouco de azeite. Coloque o peixe por cima, e barre com polpa de tomate e a pimenta moída. Junte os alhos, o vinho branco e por fim regue com azeite. Leve ao forno a 180ºC por uns 30 minutos

Para acompanhar o peixe, um tabuleiro de batata assada com ervas aromáticas.

Lave bem as batatas e corte-as em fatias grossas. Levar a cozer com uma pitada de sal, muito pouco mesmo.

Disponha-as num tabuleiro com uma mão cheia de sal grosso, e coloque por cima tomilho fresco e alecrim. Um pouco de pimenta preta moída e no fim regue com azeite. Usei azeite aromatizado de tomilho. A estas batatas juntei um pimento vermelho cortado.

Leve ao forno por uns 30 minutos.