Bife de Atum Grelhado coberto de Cebola e Tomate Caramelizado e Esfarelado Crocante de Bolo de Milho com Queijo de Pasta Mole (da Ilha do Pico) em cama de fatia de Bolo de Milho barrado com Maionese de Alho e Salsa com Agrião.
Cá está! Uma mistura de sabores e texturas que dão origem a esta delícia...
Começo por fazer a maionese de alho e salsa.
Num processador/robot de cozinha ou mesmo com a varinha, trituro 1 dente de alho e um molhinho de salsa. Junto um ovo inteiro e uma gema e à medida que vai sendo tudo misturado e batido, junto aos poucos a mesma medida de óleo para a mesma medida de azeite. Adiciono também umas gotas de limão e um pouco de sal. Tempero com pimenta preta moída na altura e deixo misturar mais um pouco até ficar bem cremosa. Retifico os temperos. Coloco num recipiente e vai ao frio antes de a utilizar, para que solidifique mais um pouco.
A seguir tempero o atum com pimenta moída salgada e pincelo com azeite aromatizado de alecrim e tomilho (aroma de pimenta da jamaica e louro também resulta muito bem).
Deixo de parte enquanto preparo o esfarelado de bolo de milho com o queijo: num processador/picadora/robot de cozinha, coloco um pedaço de bolo de milho e uma fatia de queijo de pasta mole. Trituro tudo, e levo ao forno num tabuleiro forrado de papel vegetal. Espalho bem, e deixo ficar até ao ponto de começar a ficar tostadinho com o aspeto dourado-castanho.
Entretanto preparo a cebola e o tomate. A cebola em rodelas finas e o tomate em cubinhos. Levo à frigideira bem quente, coloco um pouco de banha, e depois de derretida, junto a cebola até começar a ficar tenrinha e quase transparente. Junto o tomate, salpico com sal grosso, e deixo aloirar mais um bocado. Por fim coloco o açúcar: 1 c.sopa não muito cheia é o suficiente. Dou preferência ao açúcar mascavado, mas o branco também serve. Fica mais um pouco na frigideira, até ficar com o aspeto de caramelizado.
Chega a vez do atum. Este é grelhado em chapa bem quente por uns 2-3 minutos de cada lado, sendo salpicado na altura por piri-piri moído, só para lhe dar o cheirinho do picante. Selo e retiro.
Corto uma fatia de bolo de milho, mais ou menos da forma e tamanho do bife do peixe, e barro com a maionese. Coloco umas folhas de agrião por cima e depois o peixe. Uma camada de cebola e tomate e por fim o esfarelado crocante de bolo de milho com queijo. Servir com um vinho branco fresquinho, preferencialmente do Pico, claro!
Bom apetite!
